爆炒猪杂
爆炒猪杂的做法说明
适用于各种猪内脏的下饭菜谱，包括猪心，猪肝，猪腰。三者可以只选其二来做
v2. 优化猪杂处理方式，减少不必要调料，增加酱料增加口味
爆炒猪杂的做法与步骤
- 1.
先处理内脏: 猪心: 切开后用水冲干净，切小块薄片，加生抽，糖，蚝油，料酒，香油，姜丝腌制20分钟以上 猪肝:去掉血水后切薄片，加淀粉，生抽，料酒腌制20分钟以上 猪腰:对半切开去白心，用冷水泡，换水泡水多次至水清澈，捞出后改花刀，切块。泡完后沥水，生抽，糖，蚝油，料酒，姜丝，香油腌制20分钟以上
- 2.
准备配件: 蒜切末，葱白切段，姜切片，青蒜切段
- 3.
猪肝需要先过油爆炒，油热下锅炒至断生即可捞出
- 第4步.
锅内下油，下姜片蒜末葱白，炒出香味，下猪心猪腰翻炒，再下炒好的猪肝，大火快速翻炒。加剁椒翻炒均匀。加蚝油和豆瓣酱，快速翻炒均匀。出锅前加青蒜段，翻炒至变软。炒好出锅
