芥蓝炒牛肉1.0
芥蓝炒牛肉1.0的做法与步骤
- 第1步.
芥蓝，手掌大，鲜嫩
- 第2步.
沙茶酱（汕头皇牌）一勾加半碗水，搅拌后加牛肉进行腌制，10-20分钟
- 第3步.
芥蓝根部对半切，水烧开，加足量油，加少许盐后加入芥蓝，涮十来秒，然后捞起来；热锅加油，加蒜头，将涮过的芥蓝放入锅中爆炒十来秒即可起锅。其中油建议用猪油，猪油炒芥蓝的味道远远胜过植物油。
- 第4步.
捞干爆炒
- 第5步.
先装盘，放置一边
- 第6步.
炒牛肉
- 第7步.
一起炒
- 第8步.
装盘
小贴士
①装盘：牛肉应该装在芥蓝上
②芡汁：剩下的一半沙茶加一勺淀粉调匀，然后加入空锅中勾成芡汁，最后淋上酱汁。因为牛肉易老，加热时间要严格控制，不能等跟着芡汁一起，所以分开弄
③菜老牛硬：控制火候，爆炒装盘上菜
