理石纹可可戚风

理石纹可可戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   码一张材料图先 鸡蛋我用的是菜场广泛卖的那种，每只大约65克左右。如果是用比较小颗的土鸡蛋，建议增加适当的鸡蛋比例。 水可以提换成等量的牛奶。 油的选择，只要是无特殊气味的就可以，希望胚子口感扎实一些可以将油换成融化成液体的黄油。 可可粉的话，个人觉得法芙娜的出来的成品颜色比较漂亮。 辅助蛋白更好的打发的酸性材料，柠檬汁或是白醋都可以，一两滴就可以了。 废话少说，开始干活：

   
2. 第2步.

   将幼砂糖，水，玉米油放入盆中，手握打蛋器搅拌到糖完全融化，水油均衡，如图状。

   
3. 第3步.

   粉类过筛加入。这一步很重要，过筛可以防止面糊有搅不匀的颗粒，并使戚风口感更加彭松。建议过筛两次。 切记勿将玉米淀粉单独直接加入上一步的水油糖混合物中，翻倍制作量大的时候十分容易结块。 手握式打蛋器划"Z"字搅拌，可以跟心走的无g规律乱划啦，最好不要朝一个方向搅拌，以免起劲。

   
4. 第4步.

   面糊拌匀就可以加入蛋黄啦，手法同上一步，搅拌均匀的面糊应该是有光泽且细腻的。要求比较高的小伙伴可以使用一下均质机均质几十秒。

   
5. 第5步.

   可可戚风面糊的制作同原味戚风面糊的制作。

   
6. 第6步.

   拌匀备用的蛋黄面糊部分要有细腻的光泽，无颗粒。

   
7. 第7步.

   蛋白加入酸性材料，电动打蛋器先中速搅打出粗泡，再加入1/2的幼砂糖，中高速搅打。

   
8. 第8步.

   搅打至如图状，加入剩下的另外1/2细砂糖，继续打发。 需要注意的是，经过较高的速度打发的蛋白，再降速打的时候比较容易消泡，打发的时候，电动打蛋器的头尽量不要打在打蛋盆壁上，会使产生的气泡不稳定。

   
9. 第9步.

   打发到如图状态后，低速几秒稍微整理下气泡。

   
10. 第10步.

    打发的蛋白霜分为3/4(原味戚风用)和1/4（可可戚风用）两部分。 同时将两种口味的面糊用手握式打蛋器分别稍微搅拌几下。 取原味戚风用蛋白霜的三分之一左右加入原味蛋黄面糊中，刮刀抄底拌匀后，再加入剩下的蛋白霜拌匀，如图状。 示例图有些许消泡，因为帮忙一起拍图的小姐姐休假了，所以我一个人拍照对焦时间有延误，所以出现了少许稍大的气泡，给大家做个对比哈。

    
11. 第11步.

    可可戚风面糊部分同相对应的蛋白霜同样手法拌匀，两者倒入一个盆中。

    
12. 第12步.

    硅胶刮刀稍微挑拌几下即可，拌多了大理石纹就不明显了。

    
13. 第13步.

    倒入干燥的模具中，七分满，轻震气泡。图片中使用的是五寸烟囱模具，配方为两个量。

    
14. 第14步.

    送入预热十分钟左右的烤箱中烘烤，建议使用平炉烘烤哈。参考温度为预热时160°/160°，蛋糕入炉后降温至150°/150°，烘烤参考时间为35分钟左右。具体要根据自己的炉子的脾气来适当调节哈。

    
15. 第15步.

    蛋糕胚确认充分熟后，取出，轻震倒扣放凉脱模即可。

    
16. 第16步.

    凹个造型，确认凉透后立即密封保存。 如果当下不食用的话，可以暂时不脱模，连模具一同密封保存，以免受挤压变形。