紫米糕

紫米糕的做法说明

老公爱吃发糕，做过很多种，为了消耗同事送的紫糯米，试着做了这个紫米糕。

第1步.
这是全部所需材料，温水把酵母化开待用。水可以替换成牛奶，不过没有试过。
第2步.
紫米用料理机打粉，有一点点颗粒感没有关系。不用提前泡米，干着打粉。
第3步.
混合食材揉成面团，成团就行不用揉很久，一共要两次发酵，一次发酵：用蒸锅加水烧到刚有响声马上关火，把盛面团的容器放蒸架上发酵时间一个小时，中途水不热了需要加热，切记水温不能太高。
第4步.
一次发酵后的样子，小盆有八分满了。
第5步.
一次发酵的内部状态。
第6步.
配合一点干粉揉面团排气
第7步.
我加了黑芝麻，也可以加点葡萄干，直接揉进面团里，其实是我要用的时候发现葡萄干被老公当零食吃完了。
第8步.
蒸架上放笼布，笼布要湿水再拧干，面团放在笼布上直接发酵。这是第二次发酵，锅里的水这时候肯定不热了需要加热。发酵时间35分钟
第9步.
这是二次发酵好的样子，开大火，等蒸汽出来了转中火蒸50分钟，时间到关火闷3分钟，取出晾凉到温热是切块。
第10步.
热的时候吃稍粘，凉了好一些，有紫米香，也有糯米的口感！
第11步.
侧面组织是这样的，有漂亮的孔洞。