咸蛋黄肉松蝶豆花贝果

咸蛋黄肉松蝶豆花贝果的食材和调料

1.
先用热水泡蝶豆花，待凉后，把吸附在蝶豆花的水也挤干，过滤，放入冰箱冰凉。
2.
把所有面团材料除黄油与盐之外，取蝶豆花冰水220克，全部搅打成团，待面团略为光滑时，加入黄油与盐，揉至扩展阶段即可，想要揉到出薄膜也是可以的，但是贝果不需要揉到出薄膜。
第3步.
直接把面团分割成8份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
第4步.
等待松弛的时间，开始做内馅。把咸蛋黄用汤匙压碎，加入肉松以及葱花，混合均匀。
第5步.
取一个面团，擀成椭圆长形后，再擀开成较大的椭圆型，底端用手指压成薄薄的，方便后面的粘合。把馅料放在上端，然后卷起。
6.
注意卷的时候，要压紧面团，不要包进空气，然后整形成贝果形状。
第7步.
以36度温度发酵约30～40分钟，只要贝果有比未发酵前大约50%～75%就可以。然后烫贝果，每面30秒。（发酵愈久，贝果愈柔软。）
8.
如果追求维持漂亮的颜色，就180度，中层，大概20分钟；如果追求口感。就200度，16分钟。