Risotto(自用）

Risotto(自用）的做法与步骤

1. 第1步.

   所有食材准备好，芹菜和洋葱切碎一点，因为这次家里还有胡萝卜和白蘑菇，就一起用了。 同时另外准备一个锅，倒入400ml的高汤，用小火温着，待用。

   
2. 第2步.

   锅烧热，放入黄油25克，融化后加入半个切成小丁的洋葱

   
3. 第3步.

   洋葱炒香后加入一汤匙橄榄油

   
4. 第4步.

   加入芹菜碎继续炒。1 finger的意思是一小截手指，差不多10~20克，感觉Gennaro Contaldo这样用是为了调味而不是吃芹菜。不过我想多吃一点芹菜就放得多了一些

   
5. 第5步.

   加入risotto米饭继续炒， 我用的是适合做risotto的carolina米，arborio米，东北大米也可以（造洋饭书的韦学奕说的）

   
6. 第6步.

   加入1/4 glass的烹饪白酒，我不确定这个glass是什么单位，我放了1/4 cup

   
7. 第7步.

   加入胡萝卜和蘑菇 这一步可以有很多变化，经典的mushroom risotto是加入3个白蘑菇，20克的干蘑菇（洗干净泡发），thyme百里香4~5根； 如果是南瓜risotto，就加入300克的南瓜pumpkin/squash，小米椒chili1个，rosemary迷迭香几只； 如果是asparagus risotto，pea 100克，芦笋10只，zucchini1个，mint薄荷作为香料

   
8. 第8步.

   接下来就是重复的部分了，很考验耐心。 中火，一勺一勺地添加温热的高汤到饭里，这样把饭煮熟 主厨用的木勺，我没有，用的小汤勺，不停搅拌，不要让米饭干涸，快干的时候再加一勺，200ml差不多用10分钟添加完毕，这是我搅拌了10分钟的样子。 继续添加高汤，用另外10分钟添加200ml的高汤

   
9. 第9步.

   尝一尝米饭，感觉熟了就可以加parmesan奶酪了，我就随便撒了点。把奶酪搅拌均匀

   
10. 第10步.

    主厨最后另外加了20克黄油，关火闷了3分钟。我没有加就起锅了