记桂满陇食感

记桂满陇食感的做法与步骤

1. 1.

   开胃点心：蜜汁西瓜。有荔枝味，感觉是荔枝糖浆冰渍过，西瓜含水量比新鲜时更胜。

2. 2.

   红烧凤爪：extra桂皮带来更浓烈的辛感，咸味盖过了甜味。装盘时用喷枪烤干表面的汤汁，并且带来一丝焦皮，更紧致了。

3. 3.

   溏心蛋鱼子酱：溏心鹌鹑蛋，卤味偏辛；鱼子酱单吃味道浓烈，和蛋黄一起嚼就只剩一点烟熏味；豆苗呛口，非常传神。

4. 4.

   话梅小排：extra花雕/黄酒，有一点点酸味。可以试试米酒。

5. 5.

   杭白菜炒口蘑：杭白菜斩成馄饨馅的细度，炒出茸感。

6. 6.

   鱼汤豌豆头：鱼汤腥味很小，怎么做到的？

7. 7.

   龙井炖蛋：蛋液+奶油奶酪/奶油+绿茶粉/抹茶粉，撒糖喷枪烤。布丁的凝固感很低，感觉鸡蛋应该不多。

8. 8.

   山核桃慕斯配桃胶：山核桃泥，咸甜口。桃胶+薄荷糖浆，倒在上面。