卤菜通用配方
卤菜通用配方的做法说明
最近迷上了各种卤，好多朋友问我如何卤？想想该认认真真写个方子吧，也算对的起这个平台，毕竟自己泡在这个平台好长时间，不能只索取，还是需要有点回报，哈哈😄。卤过肉的卤汁建议加热放凉去渣倒入洁净容器放冰箱冷藏，可放一周，如果没有使用建议再次加热煮沸继续放置哦！第一次卤建议炒糖色，使用老卤可以忽略此步骤。
卤菜通用配方的做法与步骤
- 第1步.
食材选择牛腱子最好选择这种完整包膜的，卤好后里面才会有漂亮的花纹。
- 第2步.
猪肘子选择带骨完整的一个。
- 第3步.
猪脚选择胖胖的卤出来咬一口满满的胶原蛋白。
- 第4步.
卤料备好清水洗好包在一起，防止粘锅也方便卤好后整件捞起丢弃。
- 第5步.
准备用来卤的食材用沸水煮去血水后凉水清洗干净，放入煲汤罐中加入老卤和清水及卤料包。图片食材为猪肚。
- 第6步.
卤水以没过食材为最佳。加入适量的盐和酱油调整卤水的颜色和咸度。
- 第7步.
加盖大火煮开后开小火煮40～60分后关火浸泡过夜。我喜欢晚餐后煮放凉睡前放冰箱。
- 第8步.
卤牛肉，次日中午捞出切盘，很入味哦！
- 第9步.
卤猪脚
- 第10步.
卤猪肘
- 第11步.
卤蛋
