蒜苗炒腊肉
蒜苗炒腊肉的做法说明
朋友种的蒜苗大丰收，拔了一大把回来，绿色蔬菜和地道农家腊肉一起炒，美滴很。
蒜苗炒腊肉的做法与步骤
- 第1步.
腊肉洗净,上锅蒸30分钟，这样做能使腊肉变软，瘦肉部分也不柴，口感比较好。
- 第2步.
蒜苗择洗干净，姜切片，郫县豆瓣剁碎。
- 第3步.
腊肉尽量切薄，越薄越好。取需要的量，其余的切好装袋冷冻，工作日的时候取出化冻后直接炒，除了和蒜苗，还可以分别和辣椒、蒜薹、洋葱、芹菜、芦笋、菜花等一起炒，方便快捷。
- 第4步.
先把蒜苗杆用刀拍松，再切段，这样做容易炒熟、方便入味，杆和叶子分开放。
- 第5步.
锅烧热，不放油，直接放入腊肉，小火炒出腊肉里的油。
- 第6步.
炒至肥肉部分变透明，肉片收缩。
- 第7步.
把肉拨到一边，用炒出的油爆香姜片，郫县豆瓣炒出红油。
- 第8步.
加入蒜苗杆翻炒均匀，如果太干不好炒匀，可以沿锅边点少许水。
- 第9步.
炒软炒出香味后加入蒜苗叶。
- 第10步.
调入少许白糖提鲜，大火把蒜苗叶炒软炒熟，出锅装盘。
- 第11步.
腊肉和郫县豆瓣酱都是咸的，这道菜不需再加盐。
