梅干菜肉包子（14个）

梅干菜肉包子（14个）的做法与步骤

1. 第1步.

   梅干菜150克在水里浸泡三小时左右时开始和面。酵母3克用37°C左右的温水化开，分次加入400克中筋面粉中，搅拌成絮状，揉成面团，醒面20分钟。

   
2. 第2步.

   醒面的时候准备梅干菜和五花肉。梅干菜多洗几遍，捞出挤干水分备用。五花肉300克先切成大的颗粒，再剁成不是很细的肉馅备用。

   
3. 第3步.

   取小碗加入生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖20克左右（可根据口味调整），花椒粉<1克，五香粉<1克，搅匀备用。

   
4. 第4步.

   醒好的面从面盆中取出，揉均匀。放回面盆中发酵1-2小时至两倍大小。

   
5. 第5步.

   面团发酵时炒肉馅。炒锅烧热加入植物油20克左右，油热后放入香叶1片、大料2小粒、桂皮一丢丢，煎出香味。加入剁好的肉馅，翻炒至肥肉出油。

   
6. 第6步.

   加入梅干菜翻炒几下，然后加入步骤3准备好的调味料翻炒。

   
7. 第7步.

   加入适量的水恰好不没过锅中的梅干菜肉馅，开中小火炖煮。

   
8. 第8步.

   此时将香葱100克和生姜2片切碎备用。水快收干时用筷子或铲子翻拌肉馅防止糊锅，直至看不到肉馅中有水时关火。

   
9. 第9步.

   肉馅晾凉后加入切好的小葱和生姜，5克淀粉搅拌均匀备用。（今天家里没有生姜，图中只有大葱和红薯淀粉）

   
10. 第10步.

    面团发酵好后从面盆中取出，加入水15克和面粉50克揉均匀，然后将面团平均分成14个小面团。

    
11. 第11步.

    取一个小面团先擀成合适的大小，然后将边缘擀薄。加入适量的肉馅，用任何你喜欢的方法包好。

    
12. 第12步.

    全部包好后醒大概1小时。

    
13. 第13步.

    冷水上锅蒸，上汽后开中小火蒸15分钟左右，关火，闷三分钟至热气散尽。开盖，取出包子，可以吃啦！