低糖炼乳全麦吐司（汤种中种组合法）
低糖炼乳全麦吐司（汤种中种组合法）的做法说明
材料中自制炼乳的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/103728625/
下文用到的总材料：
高筋面粉：160g
全麦粉：90g（面粉的36%）
牛奶：100+g
鸡蛋：1个
炼乳：110g（或70g炼乳+20g糖）（面粉的44%）
奶粉：25g（面粉的10%）
盐：1.25g（面粉的0.5%）
酵母：5g（面粉的2%）
黄油：25g（面粉的10%）
低糖炼乳全麦吐司（汤种中种组合法）的食材和调料
| #汤种材料 | |
| 白燕面包粉（蛋白质14.5%） | 20g |
| 纯牛奶 | 100g |
| 汤种温度 | 65℃ |
| #中种材料 | |
| 白燕面包粉（蛋白质14.5%） | 140g |
| 新良全麦面包粉（蛋白质14.5%） | 90g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 根据鸡蛋重量调节面粉湿度用 |
| 酵母 | 1.75g（面粉的0.7%） |
| 冰箱冷藏发酵 | 7℃，16小时（冷藏室最上层中间偏外） |
| #主面团材料 | |
| 炼乳 | 70g(自制） |
| 糖 | 20g（可换成40g炼乳） |
| 盐 | 1.25（面粉的0.5%） |
| 奶粉 | 25g（面粉的10%） |
| 酵母 | 3.25g（面粉的1.3） |
| 黄油 | 25g（面粉的10%） |
低糖炼乳全麦吐司（汤种中种组合法）的做法与步骤
- 第1步.
将汤种材料倒入小奶锅中，边最小火加热边搅拌，最好放入温度剂，温度快达到65℃时关火，结束面粉糊化的过程。
- 2.
将上一步糊化好的面团倒入面包机里，加入中种材料（牛奶不要加），开启搅拌功能，视面团软硬决定加或不用添加牛奶。搅拌20分钟后放入冰箱冷藏，隔夜发酵。
- 第3步.
黄油提前室温软化，拿出隔夜发酵好的面粉，手撕成小剂子丢进面包机里，加入主面团的所有材料（黄油，酵母不要加），等搅拌成团后加入酵母，搅拌1-2min后加入黄油，10分钟结束搅拌（搅匀了就行）。
- 4.
将上一步的面团分成3-4份，搓圆，室温松弛15min，分别擀成牛舌状，15cm长就好，卷起来放入土司盒。
- 5.
盖上盖子，烤箱开启发酵功能（没有的话就倒热水进去，水浴发酵），约120min，发酵到土司盒的6、7成高时，开始烘烤。
- 6.
无需预热，直接145℃，47-50min（35L烤箱），烤好后立马拿出晾凉。
