冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）
冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法说明
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冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的食材和调料
| 全麦粉（全麦种） | 60克 |
| 水（全麦种） | 70克 |
| 酵母（全麦种） | 0.1克 |
| 高筋粉（中种） | 140克 |
| 水（中种） | 78克 |
| 酵母(中种) | 1.5克 |
| 高筋粉（主面团） | 60克 |
| 白糖（主面团） | 10克 |
| 黑糖（主面团） | 7克 |
| 盐（主面团） | 4克 |
| 酵母（主面团） | 0.5克 |
| 水（主面团） | 30克 |
| 黄油（主面团） | 12克 |
冷藏中种法全麦吐司（nono甜事）的做法与步骤
- 第1步.
准备全麦种材料 将酵母溶于水中 再加入全麦粉拌匀成糊状 放入保鲜盒 密封 室温发酵1小时后 放入冰箱冷藏发酵12小时
- 第2步.
准备中种材料 拌匀成絮状后 用手揉成面团 室温发酵1小时后 放入冰箱冷藏发酵12小时
- 第3步.
将发酵完成的全麦种和中种材料与除黄油以外的主面团材料混匀后 揉至初级拓展后 加入黄油 揉至完全拓展阶段（即揉出手套膜）
- 第4步.
将面团在室温环境下进行一次发酵 体积膨胀至两倍大
- 第5步.
将面团取出 稍微拍打几下滚圆 松弛30min后翻面 整成宽度比吐司模具稍微小一点的长方形 自上而下卷起 放入模具（理想吐司为两圈半 厚度保持均匀）
- 第6步.
将吐司模具放在温暖潮湿的环境里进行二次发酵 至面团发酵至吐司模九分满 表面筛高分
- 第7步.
烤箱下火230℃ 上火200℃预热 完成后 将吐司送入烤箱烤制30min （注意表面上色 及时加盖锡纸）
