白云猪手
白云猪手的做法与步骤
- 第1步.
先把猪蹄的毛处理干净，洗净，锅放水，猪蹄，大火烧开，转中火继续煮25分钟，过筛，用冷水龙头冲，沥干水，放进冰水浸泡一个小时（此处水都可以用水龙头水）
- 第2步.
三瓶海天白米醋倒进砂锅，加入适量冰糖，盐，煮开，冰糖溶化后，试味道，至常温，加入蒜粒，姜片，辣椒圈
- 第3步.
锅洗净，水烧开，放进猪手，大火烧开，中火煮10分钟，过筛，用凉开水过冷河，沥去水分，放进冰水，浸泡一个小时或者一个半小时，中途可以加冰。（此处为凉开水或者冰的开水)浸泡后沥干水分，放进砂锅浸泡，试味道，太酸加点糖，不够酸可以加致美斋食醋，放进冰箱，第二天就可以开吃。
小贴士
1.凉开水提前备好好几壶，有些放进冰箱作冰块用途，有些做第三步骤猪手过冷河用。
2.第一三步骤刚开始时可以放进冰箱的冷冻室，注意看时间，一般放进去25分钟，再拿出来，再加冰块泡也可以。
3.一定要放冰箱，风味更佳。
4.因个人对火候把握不尽相同，到第三步骤，自己注意观察猪手的皮是否软，可以用筷子搓进行尝试。
5.猪手要选前腿，因为后腿较肥。
6.如果不够酸，可以加致美斋食醋调味。
