潮式酸菜鱼
潮式酸菜鱼的做法说明
好像除了在潮州能吃到这种里面添加各种料的酸菜鱼，还没在其他地方吃过。
潮式酸菜鱼的食材和调料
| 巴沙鱼 | 一斤 |
| 酸菜 | 250克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 蛋白 | 1个 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 半头 |
| 姜 | 2片 |
| 香菜 | 若干 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 小米椒 | 1个 |
| 米醋 | 1勺 |
| 玉米 | 1根 |
| 青瓜 | 半根 |
| 千页 | 1张 |
| 花椰菜 | 半个 |
| 金针菇或鸡腿菇 | 适量 |
| 米粉 | 适量 |
| 炸腐竹 | 适量 |
潮式酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
备料 这些材料可以替代，没有固定。看你想吃啥，炸芋头啊，土豆片啊……都可以
- 第2步.
备料
- 第3步.
巴沙鱼或者黑鱼，草鱼切大薄片 然后加入胡椒粉，料酒，生粉，盐，蛋清。抓均匀后腌一会
- 第4步.
热油加入干辣椒，小米椒，跟酸菜炒一小会。
- 第5步.
加入水，我这里是用一条鲫鱼先熬的高汤，煮出酸菜味
- 第6步.
然后慢慢加入各种材料，难熟的先下，粉丝垫底。不够酸可以加点白醋，记得汤调味。
- 第7步.
材料全部捞出打底，再用汤滚鱼片，然后鱼片放最上面。 再放香菜跟葱花在上面。
- 第8步.
把切细的蒜头热油炸香，别过火！然后浇在香菜跟葱花上面。撒点白芝麻，开吃。
- 第9步.
好吃停不下来！！
