蜜豆沙菠萝包

蜜豆沙菠萝包的做法说明

菠萝包我吃过85°c的，很喜欢，每次必买品，现在自己会做啦，来折腾一下，我喜欢用中种法来做它。

此配方可制作(底托9cm高3cm的纸托)16个的量

蜜豆沙菠萝包的食材和调料

中种部分
高筋面粉	350克
常温水	200克
法国金燕子酵母	5克
主面团部分
高筋面粉	180克
盐	2克
红糖	40克（揉面用）
法国金燕子酵母	4克
全蛋	30克
细沙糖	50克
常温水	100克
黄油	35克
酥皮部分
黄油	100克
糖粉	80克
全蛋液	30克
美玫低粉	140克
a2奶粉	30克
粗沙糖	适量（用于表面装饰且增加口感）
馅料部分
自炒豆沙	200克
葡萄干	适量
自制蜜豆	适量
装饰
蛋黄液	1个
牙签，羊毛刷

蜜豆沙菠萝包的做法与步骤

第1步.
葡萄干用朗姆酒提前1到2天泡上，大概100可葡萄加入25克的酒，至于用啥葡萄干自便，蜜豆与豆沙是我自制的，做好放冰箱冷冻随用随取。
第2步.
中种部分的水与酵母先混合再与面粉混合，揉至无干粉状态就ok，放盆里蒙上保鲜膜放常温下1小时后进冰箱冷藏室过夜，第二天中午用。若是夏季揉好直接放冰箱冷藏过夜。
第3步.
第二天中午取出中种面团，看，有拉丝状。
第4步.
中种面团与主面团的所有材料混合（除黄油外），我用面包机打面团，第一个程序15min后加入软化好的黄油，再继续打15min。
第5步.
打到这种薄薄的手套膜就ok，放盆里蒙上保鲜膜，我放电热毯盖上被子一发的，一发后手指粘面粉戳面团不叮手，不回缩，有弹性
第6步.
取出面团稍做整形，分成16份，大至65-70克一个，滚圆后松弛20分钟，记得要盖上保鲜膜。
第7步.
来做酥皮，提前软化好的黄油与糖粉拌匀
第8步.
再加入全蛋液，拌匀
第9步.
再筛入低粉和奶粉拌匀，成有点粘手的面团，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。
10.
将松弛好的面团按扁用手擀开，中间包上蜜豆，豆沙，葡萄干3粒，像包包子一样，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜，原凉我这步没有拍照。
第11步.
冰箱取出酥皮面团（有点硬），分成16份，单个忘记称重了，在桌上放一张保鲜膜，取一个酥皮面团，上面再放一张保鲜膜，用擀面杖擀成饺皮状，要均匀。
第12步.
轻轻揭开上层保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，轻轻把酥皮像包月饼样贴合着面包体，包好压实，不要太大劲，防破酥皮。整形好，收口朝下，放入纸托里。
第13步.
每个都刷上蛋黄液，动作要快要轻要刷厚点(因为后面用牙签划拉花纹比较滑溜)，用牙签划拉出图中的花纹，别太深也别太浅。
第14步.
放入烤箱2次发酵，大概38度，再底部放一碗热水进去
第15步.
2发1.5倍后取出，用手捏着粗沙糖撒在面包体表层，撒多撒少随便，接着就可以放入提前预热的烤箱，上层180度，下层165度的烤箱烘烤20min，最后2min我把上火调至190度，烤至表面金黄就可以出炉啦。我喜欢表层脆脆的