蛋黄酥（莲蓉蛋黄酥）
蛋黄酥（莲蓉蛋黄酥）的做法说明
做了很多次蛋黄酥，都是豆沙馅的，这次试试莲蓉馅，也不错～
蛋黄酥（莲蓉蛋黄酥）的做法与步骤
- 第1步.
先做油皮，将面粉，猪油，糖粉，水放入面包机启动和面程序。如果没有面包机也可以手动和面，油皮的面不要求揉出膜。
- 第2步.
和好的面团用保鲜膜盖住松弛30分钟
- 第3步.
油皮和面过程中做油酥：将猪油和面粉混合拌匀后用保鲜膜盖住，松弛30分钟左右
- 第4步.
将蛋黄上喷点高度白酒，烤箱中下层175℃烤制8分钟左右，取出放凉。
- 第5步.
蛋黄烤好后将莲蓉馅裹在外面捏成团，这一步少拍一张图，只有馅的成品图了。我选的蛋黄个头不大，做好的蛋黄莲蓉馅控制在大概30克左右。
- 第6步.
将油皮和油酥分别分成20等份。
- 第7步.
油皮擀成圆形
- 第8步.
用油酥做馅，像包包子一样用油皮将油酥包住。
- 第9步.
包好的油皮和油酥收口朝下盖住保鲜膜静置20分钟。
- 第10步.
将面团擀成椭圆形，由中间向两边擀，不必擀的太长。
- 第11步.
由一端向下卷起。
- 第12步.
依次将20个面团擀完并卷成条后，顺着图片方向第二次再将长条的面皮擀开。
- 第13步.
这次尽量擀的长点。
- 第14步.
再卷起。
- 第15步.
用保鲜膜盖住，最好在保鲜膜上覆上湿毛巾，以免水分流失，再静置20分钟。
- 第16步.
取一块面用手指按压中间。
- 第17步.
将两端向中间捏。
- 第18步.
擀成圆形，边缘要薄点。将蛋黄莲蓉馅放在中间包上。
- 第19步.
收口。
- 第20步.
刷蛋黄液，撒上黑白芝麻。胖乎乎的多可爱。
- 第21步.
放入预热好的烤箱，上下火180℃，中下层烘烤30分钟。
- 第22步.
莲蓉馅的蛋黄酥～
小贴士
1、油皮和面时用温水，水温不超过60℃
2、如果做豆沙蛋黄馅，把莲蓉换成等量豆沙，尽量用油性豆沙。
