艾青团（咸、甜）
艾青团（咸、甜）的做法说明
艾草又叫女人草，暖胃又暖宫，祛风又安神，确实是个宝。清明时分，艾草疯长，又嫩又绿，变着法子让它进肚子。做成一半咸口，一半甜口的青团，Q弹，不沾口，甚是好吃。
艾青团（咸、甜）的食材和调料
| #皮材料（咸青团皮一份） | |
| 糯米粉 | 300克 |
| 粘米粉 | 200克 |
| 艾草煮汁 | 260克 |
| #馅材料（咸） | |
| 五花肉 | 350克 |
| 茭白 | 200克 |
| 豆腐干 | 2块 |
| 炊皮 | 10克 |
| 食用油 | 100克（其中猪油60克） |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 葱姜 | 少量 |
| 芝麻油 | 15克 |
| #甜皮材料 | |
| 糯米粉 | 400克 |
| 梗米粉 | 40克 |
| 艾草煮汁 | 220克 |
| 澄粉 | 60克 |
| 温水 | 50克 |
| #馅料（甜） | |
| 干红豆（泡水一晚） | 150克 |
| 红糖 | 50克 |
| 芝麻油 | 80克 |
艾青团（咸、甜）的做法与步骤
- 第1步.
1、咸青团皮：将皮材料全部加入厨师机，2-4档揉成粉团，约7分钟，揉至完全均匀，盖上保鲜膜，醒20分钟，备用。 2、甜青团皮：先将澄粉与50克水充分揉匀。糯米粉、梗米粉，放厨师机揉匀，倒入澄粉团一起，揉至均匀，盖膜，醒20分钟。
- 第2步.
在醒粉团的时候，准备馅料。姜葱炒香，加入五花肉末，加入其他，熟。 盛出后，再加入香油。
- 第3步.
红豆泡水一晚，用压力锅煮熟，棵棵爆开的状态。用料理机打破，加入红糖，又打破，放在平底锅慢慢炒成豆沙。加入香油，分成25克一个的小圆圆。
- 第4步.
咸青团皮面团分成18份；甜的26份，约30克一个；搓圆，青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。
- 第5步.
蒸笼水开后，高火10分钟（煮太久，颜色会变黄的）。软糯Q弹、不沾牙、色彩诱人的青团出锅了。一半咸口的，一半甜口的，很好吃。
小贴士
1、如果青团皮分40克一个感觉不好包的话，可以分成50克一个，这样子比较好操作，因为有人就喜欢吃青团皮的，艾叶皮确实好吃得很。
2、蒸的时间一定要控制好，因为馅是熟的，一般10分钟足够了，蒸时间太长，青团就塌了。
3、如果想一年四季随时都能吃到青团的话，可以在清明前后多买一些艾草，倒点食用碱焯水，沥去水份，用保鲜袋装好冷冻，一年没事！
用的时候放水煮汁直接用！
