菜肴提升口感的秘诀～上浆

菜肴提升口感的秘诀～上浆的做法与步骤

1. 1.

   上浆用来保存原料内部的水分，水分越多，菜肴越嫩。

2. 2.

   肉类切好后，外表裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的浆糊，再炒制就会很滑嫩了

3. 3.

   牛肉特殊，上浆时加苏打粉，使纤维组织蓬松起来反复抓匀，十几分钟后分多次加水，抓拌，加水，抓拌，在用淀粉包裹表面就把水封住啦。