抹茶大理石牛奶哈斯
抹茶大理石牛奶哈斯的做法说明
很久不做抹茶，这次订购了新的五十铃
那颗热爱抹茶的心又开始蠢蠢欲动了
以前记得出过一款豆乳牛奶哈斯的方子
松软的口感，浓郁的牛奶香，印象深刻
本来想做纯纯的抹茶面包
但是意外达成的抹茶大理石色，非常惊喜了
浓郁的抹茶风味+牛奶香
抹茶的老朋友，蜜蜜豆的加入
更让面包，增添了一层独特的风味
配方份量可以制作六个哈斯面包
每个封面所示切片约8片
抹茶大理石牛奶哈斯的做法与步骤
- 1.
图忘记拍了，以后补 （基础揉面步骤，行家可以下滑跳过） 将面团材料（除去黄油，抹茶粉，抹茶用牛奶）加入厨师机搅拌缸内，低速搅打成团后转高速搅打7-8分钟至扩展阶段，即有一定的延展性 加入室温软化的黄油，继续高速搅打约20分钟至完全阶段，此时面团有很好的延展性，可以拉出坚韧不易破的薄膜 取出一半的面团，剩余一半加入抹茶粉和抹茶用牛奶，继续搅打片刻，使面团呈大理石色
- 第2步.
两种颜色的面团各分成六等份，分别放入盘中
- 第3步.
覆盖保鲜膜，进行一次发酵，至两倍大 温度28℃，湿度75%，时间约40分钟
- 第4步.
发酵好的面团，各取一枚，分别擀开成长方形
- 第5步.
抹茶面片上面均匀撒上蜜蜜豆，约35-40克
- 第6步.
将白色面片覆盖上去，轻压排气，轻轻擀平粘合
- 第7步.
上下向中心对折，中间可以重合一些，没有问题
- 第8步.
翻转方向，上下擀开，成长方形
- 第9步.
从下往上卷起，最后部分黏开易贴合收口
- 第10步.
六枚都整形好后，码入烤盘，进行二次发酵
- 第11步.
温度38℃，湿度85%，时间约30-35分钟 最后10分钟预热烤箱，风炉or平炉160℃
- 第12步.
二次发酵好的面团取出，撒一层干粉，割包 竖条纹五条（2.1.2） 放入预热好的烤箱，风炉or平炉20分钟 平炉颜色到记得盖锡纸，风炉不需要
- 第13步.
烘烤完成后，放冷却架晾凉后即可切片
- 第14步.
切开的感觉，切片实在太好看啦
- 第15步.
成品图
- 第16步.
一整只!
小贴士
一次发酵
温度28℃，湿度75%，时间约40分钟
二次发酵
温度38℃，湿度85%，时间约30分钟
（卡士发酵箱数据，仅供参考，具体以面团状态为准）
蜜蜜豆不建议减少，否则成品切面会看不出
卷起时每卷动一下向内略收一下，尽量不要卷入空气，否则成品切面会有空洞不好看
想要出大理石色，则不用将抹茶面团完全揉匀即可
配方可以做6个哈斯面包，家庭制作可以减半或减至1/3
