笋干生煎包

笋干生煎包的做法说明

婆婆每年都会给我准备家乡的笋干，亲自采摘春笋，晒干后让人带到加拿大。笋干烧肉，辣椒炒笋干，笋干和红烧肉一起做，笋干浸入了肉香，留出来包饺子或调成包子馅，都非常好吃。

第1步.
我的肉馅秘诀在于：用红烧肉汁代替打水，避免肉馅太湿，在蒸的过程中会引起死面。同一方向使劲搅拌到有粘性。
第2步.
这是用和红烧肉一起烧过的笋干，切成丁
第3步.
加入笋干调成的馅
第4步.
按照正常程序发面，2个小时发成两倍大
第5步.
包好馅后不需要二次醒发，可以直接放锅里
第6步.
生煎包可以包小一点，不是平时做的肉包大小
第7步.
平底锅加油，摆上包子，中间留一些空间，包子在锅里还会膨胀，再加入半碗水（不要太多了，以免变成水煮包）。大火后转小火，煎15分钟。注意整个过程不要打开盖子，如果打开盖子，冷空气进入国内会造成包子回缩。
第8步.
15分钟后关火，等5分钟后再掀锅盖。出锅前撒上葱花和芝麻。
第9步.
笋干肉馅比纯肉馅更好吃
第10步.
包子底煎至金黄即可，不要煎过头
第11步.
不撒葱花也可以。