是个好吃的卤牛肉
是个好吃的卤牛肉的做法说明
想做卤牛腱子肉很久了，看了很多方子，终于总结出来属于自己，还加了排骨和鸡蛋，我觉得味道不错。这是一条带点甜味的卤肉方子（我觉得肉是需要点甜才会更好吃），介意慎点！！！
用料有疑惑的看提示哦～
是个好吃的卤牛肉的食材和调料
| 牛腱子肉 | 500g |
| 排骨 | 500克 |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 姜蒜 | 三到五片/三到五个 |
| 桂皮 | 适量 |
| 八角 | 2-3个 |
| 香叶 | 5～8片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 片糖/冰糖（这次用的冰糖） | 一小块即可（只是稍微调味） |
| 甜面酱 | 1.5勺 |
| 酱油 | 适量 |
| 老抽 | 半勺即可（上色） |
| 料酒（焯水和卤） | 适量 |
是个好吃的卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
清洗排骨和牛腱子肉，两种肉类我都稍微浸泡了一个小时。牛腱子肉背面的筋膜也去除了。
- 第2步.
准备好卤料（冰糖有点大块了，可以酌情减少）
- 3.
煮一锅水，加入料酒，牛腱子和排骨焯水，打掉血沫，捞出备用。鸡蛋煮熟，剥壳备用。
- 4.
鸡蛋煮熟剥壳后，牛腱子肉和排骨都凉了，所以我直接冷水入锅，放入牛腱子肉&排骨&鸡蛋。 加入没过腱子肉和排骨的水，加入酱油，老抽，料酒，姜蒜/花椒/八角/桂皮/香叶，冰糖，甜面酱，些许盐。
- 第5步.
大火煮至沸腾，转小火盖盖子慢慢卤。（图片是卤了大概半个小时的样子）
- 第6步.
大概持续卤煮了一个半小时，总体颜色变深，用筷子轻松穿过牛腱子肉，熄火。 余温继续浸泡，使腱子肉更加入味（我选择浸泡一晚）。
- 第7步.
浸泡一晚上。
- 第8步.
牛肉放凉再切片直接吃也行，凉拌也行。
- 第9步.
薄片。
- 第10步.
牛肉挂面，都是同一锅的卤排骨和卤蛋（泡了一晚上，鸡蛋十分入味呢）。因为汤头单吃味道有点重，另外加了煮面的水中和，味道刚好。
- 第11步.
凉拌牛肉。
小贴士
1.去血水这个步骤的话看个人习惯，我是稍微浸泡了一个小时，并没有用流水连续的冲洗。
2.当时焯好得肉在下锅卤煮前以前冷了（只有一个炉的原因），所以我是直接冷水入锅的。如果有两个炉灶就可以同时进行，一个锅焯水，一个锅煮水准备卤煮，焯好水肉类可以直接进入另一个锅，焯水的锅继续煮鸡蛋。
3.加入糖是为了更好的调出肉的香味，我认为片糖是最佳的，因为我没有，我使用了冰糖，再不济白砂糖也成。主要是为了让整锅卤肉更香，所以量不需要太多，意思意思就可以了。
PS:图片我的冰糖还是太大块。
4.什么材料放多少，我没有细写，但是大家可以参考我的图片来放就好了。至于酱油老抽料酒的用量，我也是凭感觉想象，当汤汁变少时的咸度来放的。不熟悉的话，我的建议是:当整锅水都沸腾了，你先加入老抽和料酒，老抽上色一点就够。本来加的甜面酱也有点咸味，慢慢开始加酱油，慢慢试味道，直到咸度接近你能接受的咸度（卤煮汤汁会变少，所以咸度比你能接受的咸度要淡一点较好）。
5.我大概煮了一个半小时，根据你们自己的肉的量来进行时间调整，如果筷子不能轻易穿过，继续卤。
6.至于用余温浸泡或者浸泡过夜，按照自己意思来就行，我是觉得浸泡时间再长点有助于让肉类更加入味，特别是鸡蛋。
