卫宫家的饭-除夕荞麦面
卫宫家的饭-除夕荞麦面的做法说明
被卫宫士郎做的饭吸引，就跟着试一试，真的很不错。
卫宫家的饭-除夕荞麦面的做法与步骤
- 第1步.
酱油调汁是事先做好的。将味淋放入锅中煮沸，去掉酒精。改小火。加粗砂糖令其融化。加入酱油，用小火加热，小心不要烧焦。等锅边冒出小泡泡，表面浮起白色浮沫，将浮沫撇出。 等自然冷却后 酱油调料 就做好了。 这种配方熬的浓一点，还可以淋在煎三文鱼上，非常的不错。
- 第2步.
汤汁：将泡好的海带，放入锅内后快要煮沸腾的时候，将海带取出。加入鲣鱼，熬30-40分钟，之后用滤布过滤一下，汤汁就完成了。 我没有鲣鱼，就拿干贝和虾干代替了。 日本味增汤似乎也是这么做的。
- 第3步.
天妇罗炸虾🍤：把虾壳和背肠去掉，然后将尾部的尖端切开去除水分，加上盐、淀粉和少许酒进行搓揉腌制。
- 第4步.
面衣：蛋液加水充分混合，加上低筋面粉继续搅拌。 将虾裹上面衣，放入油锅炸，油温170-180摄氏度。 不过我的炸虾是直接从超市买来的。
- 第5步.
长葱切碎。 油菜煮好后，切成方便入口的长度。 鱼糕切成薄片，8毫米左右。 没买到鱼饼，就拿了蟹肉棒代替了。 油菜是用小菠菜代替。
- 第6步.
将汤汁和酱油调汁混合，调整味道。 这个汤底真的很棒。熬了好多准备每次吃汤面就用这个做汤底。
- 第7步.
煮荞麦面至偏硬的口感，用冷水冲洗。
- 第8步.
再将荞麦面放入热水中加温，放入调好的汤汁，摆上炸虾、油菜（小菠菜）、鱼饼（蟹肉棒）、葱。
小贴士
味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。
也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味淋时，可用米酒加点红糖代替。
