卤蛋卤肉卤所有（简易食材吊出香厚底味的方法）

卤蛋卤肉卤所有（简易食材吊出香厚底味的方法）的做法说明

懒人其实最适合备一个小卤锅，但制法要简单，同时味准不能低，并且卤水还要易于保存。随便卤上一锅，就是下饭送粥的好伴侣。

传统卤水要用老母鸡、猪骨等熬底汤，操作起来繁琐，家庭制作也未必有那么大的锅子。辛苦起的卤水，又不易保存，扔弃又非常可惜。这方面教训比较深刻。

这款卤水操作性非常高，小白都能做出的超级美味。就算没保存妥当，重新起一锅也是非常容易的，关键还没那么心疼。🌝

卤蛋卤肉卤所有（简易食材吊出香厚底味的方法）的食材和调料

鸡蛋	10个起
五花肉	四小条
八角	1个
白蔻、八角、香叶	一点就够
陈皮、排草、良姜、肉蔻	喜欢就好
葱结	一捆
姜块	一块
冰糖	8克
生抽	多些
鸡油	一块
老抽	上色用，不宜多

卤蛋卤肉卤所有（简易食材吊出香厚底味的方法）的做法与步骤

第1步.
鸡蛋煮熟，剥壳。五花肉洗净焯水，要选肥点的肉。备好香辛料，种类建议最少三种。香辛料可以挑自己喜欢的添加，比如我自己感觉八角味道太霸道，所以就只放了一小个。白蔻属中药材一种，制作小锅卤水时，我一般是把籽去掉的，否则会带药味。
第2步.
加水熬鸡油，熬干水份鸡油就熬好了。
第3步.
锅里加热水煮沸，放入香辛料+葱结+姜块（拍扁），小火10分钟。
第4步.
+生抽+老抽+冰糖，水开后+五花肉，再次沸腾后转小火，15分钟熬底汤。这时卤水的浑厚香气开始弥漫。
第5步.
加入鸡蛋，最小火卤40分钟～1个小时。我喜欢入味并有韧性的口感，通常卤制时间会比较长点，不喜欢食材泡卤汤里过夜，一般卤好就会捞出来。喜欢嫩一点口感就缩短时间，但需要放卤水里继续浸泡几个小时，否则不易入味。最后再叨叨一句，五花肉一定要卤到软烂，一口咬下去，真的有被惊艳到～平时我是肥肉一点都不沾的🤪

小贴士

1、第一锅卤水的五花肉是熬底汤吊味的，建议买肥点的，如果不够肥，就加多一块肥猪肉。
2、鸡油是提香的，没有就以后卤点鸡肉，卤水食材种类越多，口感味层会越丰富。
3、如果决定养一锅老卤，不要用太大锅起卤水，量太大，如果冰箱冰冻放不下，每天都煮沸是很难坚持的。
4、豆腐、青菜、下水要把卤水盛出单独卤，否则会影响老卤的风味并且易变质。