酸奶芒果包

酸奶芒果包的做法与步骤

1. 1.

   #老面 T55面粉 200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

2. 2.

   奶酥粒做法 黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。 PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。

3. 第3步.

   芒果干切丁加入朗姆酒浸泡过夜

   
4. 第4步.

   面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

   
5. 第5步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段，加入沥干的芒果干，2档低速搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   取出滚圆，面温在26度内。

   
7. 第7步.

   放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

   
8. 第8步.

   将发酵好的面团取出，

   
9. 第9步.

   轻拍排气后分割45克面团10个，55克面团16个

   
10. 第10步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右再次滚圆

    
11. 第11步.

    圆形和正方形面包圈分别放入4个55克面团，五边形放入5个45克面团。 （此处使用的是三能面包圈，大家模具随意就好）

    
12. 第12步.

    放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。面团相接处挤少许芒果酱，表面撒奶酥粒。

    
13. 第13步.

    放入预热好的风炉，165-170度烘烤14分钟左右。 普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。

    
14. 第14步.

    上色很均匀。