西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）

西北美味：荞面羊肉臊子饹砣（猫耳朵）的做法说明

家乡美味：荞面羊肉臊子猫耳朵（饹砣），这简直是充满梦幻的美食；

自从离开家乡后很多年，记忆中的美食很多很多；

这一次，终于自己动手做了起来！

材料不难，做工不难，味道很好，只要用心！

1.
面团做法：荞面与中筋面粉混合，加水揉成面团水温最好50-60度，主要是荞面比较容易软化可适当加盐揉好面团醒30-60分钟
2.
羊肉做法：羊肉切成小丁状，热水汆一下；（可以加料酒）然后加入足够量的清水，以及花椒、生姜、干葱（最好是红葱）干辣椒等大火烧开后，小火温炖； 1小时后，肉熟烂前加入食盐，可以略咸一点
3.
臊子做法：各种蔬菜洗净、切丁，大小差不多；木耳泡软后过水加热；热锅凉油，葱姜蒜爆锅，加入豆角、土豆、胡萝卜；翻炒3分钟后，加入羊肉汤；十分钟后加入豆腐、木耳等；继续滚炖；等所有蔬菜等熟透时候，加入西红柿丁。最后，加入羊肉和浓汤，加盐继续炖3分钟，即可
4.
饹砣的做法：面醒好后，揉成光光的面团；擀成厚度1公分左右；切成条；揉搓一下，成棍状；切成丁；撒面粉，防止粘连；然后放在案板、手中，搓成猫耳朵样子；
第5步.
成功：猫耳朵放入开水中煮，要加三次水；然后捞出，加入臊子；撒上香菜、香葱；喜欢辣口味的，加入油泼辣子