香辣跳跳鸡
香辣跳跳鸡的做法说明
食物有很多颜色，但是有一种颜色是谁都没有办法拒绝的，那就是红色。你永远看到它的时候就会食欲大增，但不要认为红色只有单纯的辣，它还有什么不同的做法呢？一起来看看吧~
香辣跳跳鸡的做法与步骤
- 第1步.
【1】切配料 将葱切末、蒜切片备用。
- 第2步.
【2】处理辣椒 用剪刀将辣椒剪成段，用漏勺滤除辣椒籽备用。
- 第3步.
【3】裹炸粉 将面粉、糯米粉、洋葱粉、蒜粉混合均匀做成炸粉。再加入鸡肉丁均匀沾满炸粉。
- 第4步.
【4】炸鸡 将沾满炸粉的鸡丁快速放入冷水中过水，然后放入热油锅中炸。（鸡肉丁过水2秒即可）。
- 第5步.
【5】抢酥 将炸至酥脆的鸡肉插上牙签回锅抢酥。
- 第6步.
【6】炒香料 将辣椒、蒜片放入锅中干煸，加入少量炸鸡油增加亮色。
- 第7步.
【7】准备混合辛香料粉 在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、盐做成混合辛香料粉备用。
- 第8步.
【8】调味 将葱、鸡肉、混合辛香料粉放入锅中翻炒均匀，加入少量的炸鸡啊油增加亮点。
- 第9步.
【9】盛盘 将炒好的鸡肉盛出即可。
小贴士
1、做炸粉面粉和糯米粉的比例是10：1，洋葱粉和蒜粉放少量作为调味。
2、沾粉的鸡肉丁过水，炸出的鸡丁呈现斑驳状，口感会更丰富。
3、炸鸡肉不建议在腌制时加酱油，会影响鸡肉的脆度，鸡肉炸透一点，避免回软影响口感。不停的搅拌鸡肉炸鸡时要不停地搅拌，使其在炸的期间受热均匀。
