鱼香肉丝（卧油炒）
鱼香肉丝（卧油炒）的做法说明
所谓卧油炒就是省去肉丝滑油捞出的步骤，一锅炒直接出锅
鱼香肉丝（卧油炒）的做法与步骤
- 第1步.
姜米蒜米葱花备用，泡辣椒3-4个去籽斩细备用（能洗的我都会洗一下，也去除一些泡辣椒的盐分）
- 第2步.
加入0.5克盐、胡椒粉、1勺黄酒、生抽，适量的葱姜水抓匀码底味，加入葱姜水的目的主要为了增香去腥，使肉丝炒出来更嫩，抓匀后放入半个鸡蛋清和适量淀粉上浆
- 第3步.
笋丝、木耳丝焯水备用
- 第4步.
碗芡：1克盐，2勺糖、2勺生抽、3勺醋，2勺黄酒、1勺老抽，适量淀粉兑好碗芡备用
- 第5步.
油温四成热左右划散肉丝，肉丝变色后拨到锅边，小火将泡辣椒煸出红油
- 第6步.
炒出红油后，放入葱花姜米蒜米爆香
- 第7步.
放入笋丝、木耳丝翻炒均匀
- 第8步.
勾入碗芡翻炒均匀
- 第9步.
装盘，点缀些葱花
