麦苗粉版青团
麦苗粉版青团的做法说明
自己备忘用哦！不要拍砖！
麦苗粉版青团的做法与步骤
- 1.
把100克开水全部一次性倒入60克澄粉中，马上戴着一次性手套揉均。
- 2.
把糯米粉、粘米粉、麦苗粉、猪油、糖放入盆中，搅拌均匀，倒入160克的水，用筷子搅拌一下，把步续1的澄粉团分成小块放去。揉到面团光滑。盖上盖子或保鲜膜，待用。
- 3.
12颗鸭蛋黄滚一圈白酒，放在垫了油纸的烤盘上，中层180°C烤12分钟。
- 4.
把咸蛋黄略微压碎，加入肉松、沙拉酱拌匀，平均分成12个捏成圆球型。
- 5.
把成品面团秤重后也平均分成12个面团，盖上保鲜膜。
- 6.
把面团揉成圆型后压扁包入馅料
- 7.
蒸隔上垫上油纸后放入青团。蒸锅水开后，放上蒸隔，中大火蒸10分钟，关火闷3分钟。
- 8.
闷好后立马刷上熟玉米油，趁热包上保鲜膜。
- 第9步.
成品照片，美美的！
小贴士
1、蒸好的青团马上刷油，否则会氧化变黑，不漂亮了。
2、本人做了几次觉得皮馅比正合适，可以根据个人喜好调整。
3、麦苗粉的比例是糯米粉加粘米粉加澄粉的10%。
4、如果馅料改成豆沙馅的话，糖减到20克。
5、熟玉米油就是把玉米油烧一下放凉。
6、澄粉里的开水一定要一次性放入，否则会很惨哦！
7、肉松最好是丝状和粉状各半。
