秋叶奶黄包
秋叶奶黄包的做法说明
拖延症患者一直想写的菜谱😝今天总算可以完成了💪🏻
秋叶奶黄包的食材和调料
| 鸡蛋 | 300克（去壳后） |
| 糖粉 | 180克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 黄油 | 90克 |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 75克 |
| 全脂奶粉 | 60克 |
| （以上是奶黄馅用料） | |
| 面胚用料： | |
| 金龙鱼麦芯粉 | 900克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 发酵粉 | 9克 |
| 泡打粉 | 9克（天热减半） |
| 水 | 420克（天冷可以温水和面，适当减少至415克（ |
| 这一份可以做24个面胚为59克的馒头 |
秋叶奶黄包的做法与步骤
- 第1步.
我用的是土鸡蛋，成品颜色会更加金黄（今天竟然敲出了双黄蛋😝）
- 第2步.
粉类过筛备用
- 第3步.
全蛋加入糖粉用打蛋器打到均匀
- 第4步.
加入牛奶和淡奶油
- 第5步.
加入过筛好的粉类
- 第6步.
黄油微波炉加热融化
- 第7步.
倒入搅打均匀
- 第8步.
然后过筛，我觉得这一步很重要
- 第9步.
看过筛后的杂质
- 第10步.
锅里倒入少许开水，水开把装着混合液的盆（尽量用薄一点的盆，这样传热快）放在锅里加热
- 第11步.
开中火一边加热一边搅拌
- 第12步.
准备一只厚手套防止烫到
- 第13步.
慢慢的变凝固
- 第14步.
继续搅拌，这个过程一定要有耐心
- 第15步.
稍微凝固就可以关火用打蛋器搅拌均匀
- 第16步.
热的时候的状态，不够光滑但是蒸出来口感好
- 第17步.
冷却之后搓成一头尖一头圆的馅心备用（戴上厚的一次性手套会很好操作，不会粘）
- 第18步.
一个个金黄金黄的好可爱（45克每个）
- 第19步.
开始和面的准备工作
- 第20步.
搅拌机和面15分钟左右（当中停一下让机器休息半分钟）
- 第21步.
面团拿出搓成粗细均匀的长条
- 第22步.
我下剂的手法不标准哈（今天的面团偏软）59克左右的剂子
- 第23步.
逐一搓圆很重要
- 第24步.
为防止风干盖上保鲜袋
- 第25步.
擀成圆形偏椭圆形的面胚
- 第26步.
馅心放入
- 第27步.
两边对齐
- 第28步.
捏紧第一个褶
- 第29步.
两边对称着捏
- 第30步.
左手轻托右手捏褶
- 第31步.
继续～～
- 第32步.
尖头捏紧
- 第33步.
之后的整形也很重要
- 第34步.
褶子不算多～～
- 第35步.
看上去还行
- 第36步.
天热可以常温发酵，时间长点而已（我用醒发箱半小时左右）发酵好的馒头摸上去明显的柔软膨松
- 第37步.
我是两层24个，水开大火蒸15分钟闷3分钟开盖
- 第38步.
白白胖胖的秋叶奶黄包出锅啦
- 第39步.
这抹健康的金黄好诱人😍
小贴士
一步步的记录，有不够全面的地方等以后想到再补。暂时就这些，希望看了菜谱的小伙伴早早的做起来
