黑全麦奇亚籽咸蛋黄吐司➕咸蛋黄肉松海苔小餐包（鲁邦种可选）

黑全麦奇亚籽咸蛋黄吐司➕咸蛋黄肉松海苔小餐包（鲁邦种可选）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先，鲁邦种做法看这里 http://www.xiachufang.com/recipe/103722433/ 冷藏的鲁邦种需要室温醒两小时恢复活力再用哦。 最近是用黑全麦喂养的，颜色比较深。 没有鲁邦种的用5克左右速发干酵母替代即可

   
2. 第2步.

   打面 低速打到材料（黄油和盐除外）全部混合即可。改高速打到初步出膜，拉伸面团破洞处基本光滑。 加黄油和盐，低速打匀后高速打到出手套膜。

   
3. 第3步.

   面团取出稍微整理成圆型，盖上保鲜膜醒发。天气冷可以隔热水

   
4. 第4步.

   醒发期间处理馅料， 咸蛋黄撒点白酒进烤箱烤熟，上下120-150度预热，8-12分钟，注意观察，不要烤焦。 吐司：3-4颗咸蛋黄，碾碎待用。

   
5. 第5步.

   小餐包： 色拉酱，剩下的蛋黄都碾碎，碎海苔或者碎苔条，少许盐，肉松。肉松和海苔多少可以按照个人喜好调整。拌匀后搓团。

   
6. 第6步.

   面团发酵到两倍大小，手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩就好了

   
7. 第7步.

   内部结构

   
8. 第8步.

   一分为二。 吐司那一份再一分为三。 小餐包的部分根据馅料多少等分。 滚圆，吐司那一份盖上保鲜膜松弛

   
9. 第9步.

   滚圆手法。 手指手掌侧面不要离开操作台。

   
10. 第10步.

    擀开包馅

    
11. 第11步.

    放在虎口处边转边收紧。收口收紧，收口朝下放在铺了烤纸的烤盘上

    
12. 第12步.

    吐司那一份 擀成长椭圆。撒上碎咸蛋黄。 从上往下卷紧。

    
13. 第13步.

    放入吐司盒，盖上盖子醒发。

    
14. 第14步.

    吐司醒发，没有醒发箱，烤箱不带醒发功能的，可以用大锅放开水，稍加热出蒸汽，关火关盖。加速醒发

    
15. 第15步.

    小餐包醒发到两倍大小后，刷蛋液入烤箱。 200摄氏度上下火15分钟。

    
16. 第16步.

    烤的时候海苔香味就出来了。

    
17. 第17步.

    内馅松软，咸香。外皮带一点点脆焦。

    
18. 第18步.

    吐司发到八分满，进烤箱中下层，180℃ 40分钟左右，表面盖锡纸防止顶部太焦。

    
19. 第19步.

    出炉。烤箱温度高了，有点焦。

    
20. 第20步.

    绵软

    
21. 第21步.

    拉丝