越式扎肉
越式扎肉的做法说明
最近和越南食品耗上了，试作这款（https://foods-sensei.com）觉得不错，记录下来
北漏杜拉 (意思 ：從現在開始)，扎肉 (chả lụa) 可以自家製作！
全瘦免治豬肉 一磅
乾蔥蓉 一湯匙
蒜蓉 一湯匙
芫茜莖切碎 一湯匙
魚露 一湯匙半
鹽 四份之一茶匙
糖 一湯匙
胡椒粉 一茶匙
冰水 兩湯匙
木薯粉 (tapioca starch) 一湯匙
泡打粉 (single acting baking powder) 一茶匙
錫紙（或新鮮蕉葉）適量
繩子 適量
越式扎肉的食材和调料
| 瘦里脊肉 | 1磅 |
越式扎肉的做法与步骤
- 1.
豬肉、乾蔥蓉、蒜蓉、芫茜莖、魚露、鹽、糖、胡椒粉拌勻。
- 2.
木薯粉與冰水開勻，加入泡打粉，拌勻。 將粉漿2 倒入肉醬 1中，拌勻。
- 3.
用保鮮紙將肉醬密封，放雪櫃雪過夜（或放冰格三小時）。
- 4.
將肉醬倒入攪拌機打成幼滑。 錫紙（或將蕉葉洗淨抹乾）鋪好，掃上油。 將肉醬放兩層錫紙（或三層蕉葉）上，捲成筒狀，兩端封好。用繩扎實。
- 5.
隔水蒸25分鐘，按下去感到有彈力即成。
小贴士
我用冰冻芭蕉叶做成筒状后再用锡纸裹住外面，没用绳子，也没散
里脊肉通常瘦，常常觉得干呼，这是一个好用法
