回锅牛肉
回锅牛肉的做法说明
一直不太会煮牛肉，总是煮着煮着就煮过头，导致牛肉—切就散，没嚼头。年前终于发愤图强，煮了四斤腱子，定了闹钟，万幸这次成功了，将煮好的牛肉捞出，放冰箱冷藏一晚，除掉一部分水汽，切成大小合适的块，放到冰箱冷冻，随吃随拿。
回锅牛肉的做法与步骤
- 1.
将牛腱子整块入冷水锅烧开，撇去浮沫，放入葱姜蒜，淋料酒，小火煮熟。（千万不要煮过头，30分钟，用筷子戳一下，能戳过就好了。如果三十分钟到了，还不能戳过，再加个20分钟。再试。牛肉品种不一样，花的时间不一样）
- 2.
煮熟后放冷藏室冷藏，反正就是想尽办法，去掉部分水份。刚煮好的牛肉是不太好做回锅牛肉的，回锅牛肉与回锅猪肉不一样的。
- 3.
牛肉逆纹切薄片，锅热油，下牛肉翻炒，炒至牛肉略焦边，就是粉色不见，颜色发黑，入干辣椒，花椒，生姜丝，炒至香味出来，放郫县豆瓣，豆豉炒香，入大蒜梗翻炒几下，下鸡精，根据自己的口味放了放盐（我没放，因为放的各种酱和鸡精，已经符合我的咸味了），淋料酒，炒匀，下蒜苗叶，翻炒出锅。
小贴士
牛肉不能煮太过，勤观察。煮好的牛肉一定要去掉部分水分后再切。一次多煮几斤，切成小块，放冰箱冷冻挺好的。花椒和干椒不要先下，牛肉炒好后再下，如果先下，小白很容易炒糊。同样，不带水的菜一定要尝味后再决定放多少盐。
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