本土法餐阿尔默里克龙虾浓汤安康鱼汤
本土法餐阿尔默里克龙虾浓汤安康鱼汤的做法说明
之前買了一條安康魚，用半條做了膠原蛋白たっぷり的日式鮟鱇鍋。還剩半條，無處安置。
朋友說她婆婆的法式做法也很好吃，叫做Lotte à l’armoricaine version bisque de homard。名字很長，翻譯過來差不多就是阿爾莫利克龍蝦濃湯安康魚湯。
在pinterest上查了作法，因為沒有烤箱，又喜歡吃蘑菇，就做了一點小調整。希望大家喜歡。
ps：個人覺得比馬賽魚湯好吃太多了，而且有番茄在非常開胃。買不到龍蝦濃湯也不要緊，味道一樣很鮮美。
本土法餐阿尔默里克龙虾浓汤安康鱼汤的食材和调料
| 龙虾浓汤 | 半罐 |
| 安康鱼 | 半条/人 |
| 面粉 | 足够薄薄裹鱼肉 |
| 白葡萄酒 | 半杯 |
| 藏红花 | 指甲大小 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 淡奶油 | 一大勺 |
| 番茄 | 1个 |
| 蕃茄酱 | 2勺 |
| 糖 | 根据口味适量 |
| 盐 | 根据口味适量 |
| 香叶 | 5片 |
| 蘑菇 | 喜欢就加 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
| 橄榄油 | 1勺 |
本土法餐阿尔默里克龙虾浓汤安康鱼汤的做法与步骤
- 第1步.
安康魚肉剖開切片，我自己喜歡切塊。魚皮可以帶著切，我的是分開了。
- 第2步.
放入麵粉、黑胡椒、少許鹽和藏紅花。
- 第3步.
再加一點橄欖油。
- 第4步.
攪拌醃製十幾分鐘。明明是紅色的藏紅花，居然變成了漂亮的明黃色。第一次用時覺得非常神奇。
- 第5步.
蘑菇切片。
- 第6步.
番茄和洋蔥切丁。
- 第7步.
龍蝦濃湯的樣子。
- 第8步.
永遠的熱鍋冷油。我用的是黃油和橄欖油的混合油，包裝參考右上角。葡萄酒是家裡喝剩下的貴腐，偏甜，稍後會用到。
- 第9步.
魚肉煎至金黃，不要全熟，中途加一點葡萄酒，撈出控油。
- 第10步.
蒜瓣入鍋爆香，加入所有蔬菜翻炒。加入黑胡椒、少量的鹽和香葉。
- 第11步.
炒至番茄開始融化，加水，淹沒過所有食材。
- 第12步.
加入半罐龍蝦濃湯、魚肉、淡奶油、糖。
- 第13步.
家裡沒有番茄醬了，我加的catchup，更甜一點，也蠻好吃。
- 第14步.
開鍋後中火慢燉半小時。
- 第15步.
盛盤出鍋。配法棍或者白米飯都好吃！甚至可以澆汁到意麵上！Bon appétit !
小贴士
魚肉第一次油煎不要全熟，不然會很老。
