小木煎饺&水饺
小木煎饺&水饺的做法说明
外公是个很会做饭的人，母亲也遗传了他的厨艺。以前家族聚会，外公外婆总会组织包饺子，外公外婆负责买菜，母亲和姨妈负责准备材料，家里每一个小孩，都会包饺子。于是，大家会坐在一起谈天说地包饺子，很快乐，很怀念。
饺子，是那个美好盛夏的聚会标配。
小木煎饺&水饺的做法与步骤
- 第1步.
一定要买潮汕小香芹，小一点，好包一点，避免弄破饺子皮。
- 第2步.
把芹菜洗干净，切小粒。
- 第3步.
芹菜切完放一旁，加入一勺盐静置。
- 第4步.
杭白菜洗干净，一定要杭白菜（向阳白），这种白菜很甜。
- 第5步.
把白菜切细，先切条，再切粒。
- 第6步.
切完的白菜加入一勺半盐，静置。白菜水分较多，加盐是为了去除水分
- 第7步.
根据个人喜好，用冷水提前浸泡干香菇，等香菇泡发，捞起并挤干。
- 第8步.
用剪刀把香菇剪成条，再把香菇条剪成香菇丁。
- 第9步.
锅洗净，开小火烘干水分，加入食用油，待油温升高倒入剪好的香菇粒，小火，待香菇出香味，加入一勺鱼露，搅拌均匀，关火静置。
- 第10步.
把加盐的白菜搅拌并挤干水分。
- 第11步.
同理，把加盐的芹菜粒搅拌并挤干水分。
- 第12步.
白菜用300g猪肉末，芹菜用600克猪肉末。
- 第13步.
先把挤干的白菜，300g猪肉末，和一部分香菇粒倒一起，搅拌均匀。
- 第14步.
欢迎汕头的沙茶酱出场。。。噔噔噔噔。。。
- 第15步.
汕头家里带来的沙茶酱，香到没朋友，这就是小木饺子不一样的地方。
- 第16步.
加入在家里带来的沙茶酱一勺，盐半勺，味精三分之一勺，搅拌均匀。
- 第17步.
同理，芹菜加600g猪肉末，剩下的香菇粒，一勺半沙茶酱，一勺盐，半勺味精，搅拌均匀。（这是芹菜馅）
- 第18步.
这是白菜馅。
- 第19步.
准备半碗清水。
- 第20步.
方形饺子皮，是包水饺用的，加芹菜馅。 圆形饺子皮，是包煎饺用的，加白菜馅。
- 第21步.
拿起一张圆形饺子皮，加入一点白菜馅，把馅料放在中间，用手指沾清水，周围涂一圈，拿起半边饺子皮捏几个褶皱，用另一边与它合在一起，捏紧。
- 第22步.
这就是煎饺们。
- 第23步.
拿起一张方形饺子皮，选一角，靠近此角放一点芹菜馅，拿起角卷着馅料，卷一圈半，用手指沾水点一下卷好的右边内侧，用左边的外侧贴右边的内侧，捏紧。
- 第24步.
这是水饺们。
- 第25步.
最后，小木只做了煎饺，水饺都放入速冻了。 🥟关于煎饺： 冷锅加入一层薄油，把饺子一个个排列放入锅中，倒入温水，没过饺子体积一半即可，盖上锅盖，大火。带听到滋滋的声音，开中火收干水分，请一定要盯着锅，大概水快收完了，开小火，用铲子把饺子盛出来，倒上一碗陈醋，完美的饺子晚餐完成啦😄 平时也可以拿速冻的那些饺子出来煮或者煎。 🥟关于煮水饺： 一定要记得，冻饺用冷水，新鲜饺子用开水。以冻饺为例，饺子和冷水入锅，开大火，待水滚开，加半碗冷水，等水再滚开，加半碗冷水。最后一次水滚开，加入调料和香菜，即可盛出享用。
小贴士
要用心就是了哈哈哈哈。
