肠仔包
肠仔包的做法说明
静心做一道菜、打发蛋白、撸卷、烤一盘面包的时候，除了送给自己一段时光，我们总是为了谁，那个谁无论是父母、手足、爱人、孩子或同学佳友都是幸福的。
感恩，所有的因缘相遇！
对相识的焙友厨友，未谋面的无私分享者们寄语春天的祝福！
谢谢指导: 禾·面包郭子
谢谢啊呜的步骤图解提供学习。
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作者： 啊呜511
肠仔包---QQ软软的早餐包
肠仔包的做法与步骤
- 第1步.
食材混合面团揉光滑柔软，不要求手套膜。 放置18-20℃环境发酵1小时（60分钟）。 也可冷藏发酵12-17 小时，取出常温环境 放50分钟后再操作。 冬季: 常温牛奶+常温鸡蛋。 夏季: 冷藏牛奶+冷藏鸡蛋。
- 第2步.
发酵好的面团分割9个，每个50克，揉圆滚圆都行，按操作先后次序排列好，盖保鲜袋或玻璃罩静置10-15分钟。
- 第3步.
静置后，按顺序取拿面团，轻拍大气泡，先卷后搓，搓到自己双掌宽度，14厘米左右放置，让面胚松弛，取下一个面团轻拍气泡。
- 第4步.
接着把上一个静置的面团搓长，约28厘米，捏拢口放入纸托。
- 第5步.
5根台湾香肠不改变长度，对中切，一分为二。 香肠放在面胚中间。依此顺序完成后面的面胚。
- 第6步.
每个纸托按比邻方式摆放，如图左五右四或 左四右五，操作完成。
- 第7步.
送入烤箱中层，秋冬按发酵程序，定时40分钟， 温度28℃~35℃，同时底层用烤箱自带烤盘加半盘热开水保持湿度。 夏季常温状态，无空调操作，烤箱断开电源， 底部放温开水发酵40分钟。
- 第8步.
面胚二次发酵的空闲时间，准备好2 个裱花袋，分别装2～3调羹沙拉酱，番茄酱。等到用时剪小口，强调一定剪细小口，比针孔牙签大点就行。
- 第9步.
发酵完成的面胚取出，撒香葱碎，芹菜碎都行，我偷懒没涂蛋液，按之字或曲线挤沙拉酱，此时可预热烤箱，沙拉酱全部都挤好后，再按之字挤番茄酱，全部完成。
- 第10步.
烤箱预热好5-10分钟 面胚放入烤箱中层，烤28分钟 8 分钟上温 190℃ 下温 190℃ 20分钟上温 200℃ 下温 190℃ 注意观察上色，及时加盖锡纸。
- 第11步.
出炉，可爱的肠仔包。 某人问两遍我是不是买来的？ 回他三个字: 哈 哈 哈 看眼色后说:可以卖钱！ 俺家标版赞美
小贴士
1、用的是三能大金盘: 350×280×60
2、纸托型号: 底长14.5宽5高2.5
3、总量450克 分割面胚9个/50克
4、鸡蛋大小问题牛奶量递减或补差。
