凉拌鸡爪

凉拌鸡爪的做法说明

每次看到凉拌鸡爪，是不是欲罢不能？外面的凉拌又特别多味精，越吃越渴？来吧！这里的做法，一定让您吃得停不下嘴~

凉拌鸡爪的食材和调料

需要煮的部分：
鸡爪	2斤
香叶	6片
八角	4个
姜	4片
料酒	50ml
凉拌汁部分：
柠檬切片	1只
大葱切片	约20CM长
洋葱	1/4个
新鲜小米椒（可加减）	4粒
大蒜	10瓣
姜末	少许
青尖椒	1个
糖（可加减）	100克
盐（可加减）	10克
生抽	250克
凉拌醋	250克
芝麻油	50克
花生油	50克
香菜、香葱（可加可不加）	适量

凉拌鸡爪的做法与步骤

1.
1.先把鸡爪指甲剪掉，冲洗干净； 2.鸡爪和能没过鸡爪清水放锅，加入八角、香叶、姜片和料酒，一起煮开后，小火煮10分钟左右，期间把浮起的白沫去掉，熟了后会浮着一层黄油； 3.捞起煮好的鸡爪，马上放下准备好的冰水中过冷 4.再捞起过完冷的鸡爪，用冰块或者冰水泡半小时。（步骤3和4很重要，会决定鸡爪是否爽脆）； 5.把泡好的鸡爪放进调好的调料里密封放冰箱冷藏2小时以上，就可以享受了😊腌得时间越长，越入味。额外的凉拌蔬菜处理如下：青瓜直接切段拍散，放入腌鸡爪的汁里就是美味凉拌的青瓜。莲藕处理：边切边放盐水里泡着（防止氧化变色），切好后，放入开水煮约8分钟，捞出放入冰水降温。完全冷却后就能凉拌。

小贴士

1.煮鸡爪放香料是为了辟爪子的腥味及雪藏味。水开后放鸡爪也可以，一样是煮10分钟左右。
2.凉拌制作时要注意卫生，使用熟菜板、所有器具刀具确认干净。冷泡一定要用食用水（别直接放没过滤器的水龙头冲洗呀）
3.冷藏保存建议3天内吃完。
4.可根据个人口感去调节加减酸甜辣味，醋和柠檬就是酸感来源，糖是甜度来源，盐和酱油是咸谁都知道，辣味是小米椒。以此类推。