八宝辣酱
八宝辣酱的做法说明
八宝辣酱对我来说，又是一段童年回忆，就是我们家常从小吃到大的一种本帮的酱。
虽然叫它辣酱，其实一般来说貌似都是不辣的，里面肉粒、香干、香菇这种算“常驻”，其他按自己喜好添加，加足八样材料。酱的颜色主要是深深的，吃起来甜甜咸咸的。
下一碗热汤面，加几勺八宝辣酱上去，就很好吃了。家里面一般一烧一大碗，可以吃好几天，加在饭里，加在面里，加在粥里，加在各种地方，啊哈哈哈。
八宝辣酱的食材和调料
| 猪肉 | 250g |
| 土豆 | 1个（正常尺寸） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 开洋 | 35g |
| 干花菇 | 30g |
| 冬笋 | 75g |
| 毛豆 | 40g |
| 香干 | 6块 |
| 玉米淀粉（水淀粉用） | 10g |
| 水（水淀粉用） | 30g |
| 甜面酱 | 80g |
| 豆瓣酱 | 30g |
| 黑芝麻酱（没有的话可忽略） | 1勺 |
八宝辣酱的做法与步骤
- 第1步.
土豆、胡萝卜洗净去皮后，切小粒；毛豆剥壳取粒，待用；冬笋剥壳，切小粒。
- 第2步.
干花菇提前3~4个小时泡发，泡好后的香菇水留用，香菇去根切小粒。 开洋洗净后，泡水1个小时以上。
- 第3步.
香干洗净，切小粒后，待用。
- 第4步.
猪肉切小粒（大小和所有食材颗粒大小差不多就可以了）。
- 第5步.
猪肉加入适量的自制椒盐粉，搅拌均匀后，分次加入调好的水淀粉，每次加入都要充分拌匀后再加下一次（每次加入一点点，分别多次加入），直到感觉肉吸收水淀粉感觉很吃力了，就不要再继续加了（提供的水淀粉用量，我自己最后没有加完）。自制椒盐粉方法链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103712800/
- 第6步.
加拌匀后的猪肉粒，用保鲜膜贴面盖上后，放入冷藏室中1个小时以上。
- 第7步.
将甜面酱、豆瓣酱和少许的黑芝麻酱，用一点点的水调和搅拌均匀（黑芝麻酱家里有的可以尝试加，我感觉加了更香，如果没有的话就，就忽略吧）。
- 第8步.
葱洗净切段，姜洗净切片，蒜去皮后拍扁。
- 第9步.
锅中倒入适量的油，油热后，下腌制好的猪肉粒，轻轻翻炒至猪肉基本熟了。
- 第10步.
盛出肉粒，放在一边晾凉，待用。
- 第11步.
再重新热油，油热后，放入土豆粒，炒至土豆粒微微变色后，盛出，待用。
- 第12步.
（之前用完锅子记得洗干净哦） 锅中倒入稍微多一点的油，分次下姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
- 第13步.
待葱姜蒜香味比较浓了以后，分次倒入香干粒、香菇粒和猪肉粒，翻炒搅拌均匀。
- 第14步.
先倒入浸泡开洋的水，然后倒入开洋，翻炒均匀。
- 第15步.
再分次加入冬笋粒、毛豆粒、胡萝卜粒、土豆粒，翻炒均匀。
- 第16步.
倒入调好的酱，翻炒均匀，使菜上都均匀的包裹的酱汁。
- 第17步.
剩下碗中的酱也别浪费，用水调一调，使碗壁上的酱化开，再倒入锅中，同时将香菇水也倒入锅中。
- 第18步.
如果水量没有达到所有食材的最高点的话，可以适量的再加一些水，我大概有加了上面图中碗大小的一碗水（约300g左右）。 等锅中煮至沸腾后，转中小火，继续熬煮。 （期间可以尝下咸淡，根据自己的口味考虑加盐或者不加。我之后加了约1小勺盐。）
- 第19步.
煮至锅中食材颜色变深，酱汁水份收至浓稠就可以关火了。 拌饭、拌面、加热汤面里都很好吃。 我给女儿拌了一碗面，她直接快速光盘，哈哈哈。 （友情提示：这个酱不辣！！！）
