肉松牛角包（波兰种）

肉松牛角包（波兰种）的做法说明

这是一个基础吐司的方子，我拿来做了牛角包。也可以做一个450克的吐司。

加入了波兰种，让面包更松软，也能延缓老化。好吃！

第1步.
波兰种的所有材料混合均匀。放冰箱冷藏一夜发酵。拨开面团，里面应该是有气孔的，我这是用筷子搅拌后挑起来的样子。
第2步.
波兰种和主面团除黄油外的材料用厨师机揉面，揉至扩展阶段加入黄油，揉至完全阶段。
第3步.
测试一下面团温度。不要超过28度。
第4步.
在28度的环境下进行一发，发至二倍大。手指戳面团，洞口不回缩。
第5步.
取出排气，分割成9份，每份45克。滚圆松弛15分钟。
第6步.
松弛好后，搓成一头尖的圆锥形。
第7步.
擀长。擀的时候，一个手扯住面团尖角，另一个手握住擀面杖擀，这样可以擀的比较尖。
第8步.
加入肉松
第9步.
从粗的一端卷起来，一个手扯住尖角，顺势卷起，底部收口捏紧。进行二发。
第10步.
二发在温度30度，湿度75%的环境下进行，发至二倍大。（忽略我这个很烂的整形技术，还得加强练习）我这次偷懒了，不想弄二盘，结果二发后粘在一起了，影响了颜值。表面喷一点水，撒上黑芝麻，也可以不撒。
第11步.
入170度的烤箱，烘烤20分钟。出炉后放凉后密封保存。