纸杯蛋糕~不开裂不倒扣不回缩

纸杯蛋糕~不开裂不倒扣不回缩的做法与步骤

1. 第1步.

   低筋粉过筛两次至容器里，玉米油放微波炉加热1分钟30-40秒，85度左右，倒入低粉里搅拌均匀！加入牛奶，拌匀，加入蛋黄拌匀！此时若感觉状态有点稠，可再加点奶，方子外的，拌匀！

   
2. 第2步.

   开始打发蛋白前，100度预热烤箱！从冰箱取出蛋清，加柠檬汁，用打蛋器低档打成大泡状，加1/3糖，打至细腻状，加1/3糖，打出微有纹路，加剩余糖，加玉米淀粉，高速打发，中间停住用打蛋器搅拌均匀后提出看下状态，后边转成低速打至刚刚硬性发泡状态，即细腻白亮即可！

   
3. 第3步.

   将打发好的蛋清分1~2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后倒入蛋清中继续翻拌均匀，面糊看上去是有支撑力的！

   
4. 第4步.

   将面糊装入裱花袋，剪口挤入事先准备好的小号纸杯里，八分满！

   
5. 第5步.

   端起烤盘震几下气泡，用牙签去除，放入烤箱，上火110度下火95度烤30分钟，转上下火135度20分钟（下火偏低点），为了上色均匀，取出烤盘90度转个方向，继续上火160下火150度3-4（～5-6）分钟（风炉）！放心，不用担心回缩什么的！(小号纸杯蛋糕)

   
6. 第6步.

   出炉，端起烤盘松手震两下，好了！

   
7. 第7步.

   不开裂不倒扣不回缩，好吃的小蛋糕做好了！

   
8. 第8步.

   中号纸杯：上火100下火95烤35分钟，转上下火130度25分钟（下火偏低点），调整方向，上下火140度5分钟！

   
9. 第9步.

   大号（16个）：上火120度下火110度40分钟，转上下火150度30分钟，调方向转180度2-3分钟左右！

   
10. 第10步.

    方子所用纸杯是指这样的卷口蛋糕纸杯，有的亲用别的纸杯，会比这个大很多，所以烤制时，要自行调整温度和时间！

    
11. 第11步.

    12连模具蛋糕：用料：玉米油39面粉65牛奶65鸡蛋3个（60g左右/个）糖32玉米淀粉2随意一丢丢盐一点柠檬汁挤入一些！做法同方子，温度：下次上火105下火90度45分钟，转上火140下120度25分钟试试

    
12. 第12步.

    这次没开裂，但皮有点厚，下次试试上边的温度时间