一品南瓜贝果
一品南瓜贝果的做法说明
嘿嘿 感觉小视频比较吸睛 视频中的贝果 争取陆陆续续把菜谱整理出来 如果觉得有用记得来点个赞，做了好吃 记得过来交个作业，有人支持 我才有写下去的动力啊……
这款南瓜贝果 想了好久，想做一款集香糯和Q韧香脆不同口感于一体的贝果
其实直到开工面团已经揉好 馅的操作才想明白 对于吃 我是真的用心良苦
方子略显复杂 大多好吃的东西过程都是好麻烦 如果嫌麻烦 直接用粉加南瓜来调配也可以的 不太建议新手做 毕竟南瓜的变量还是蛮大的 配方中的量都是需要弹性调节
做之前 建议完整看一遍 可以按照自己的习惯 简单操作
这款一品南瓜贝果的味道可以说吃过的都夸好吃😋 值得一试的营养贝果
一品南瓜贝果的食材和调料
| #主面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 老面 | 50克 |
| 烫种 | 20克 |
| 南瓜泥 | 130克 |
| 盐 | 5克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 14克 |
| #南瓜馅 | |
| 南瓜泥 | 85克 |
| 熟咸蛋黄 | 5个（约60克） |
| 糖 | 10克 |
| #表面装饰 | |
| 生南瓜子 | 适量 |
| #煮贝果水 | |
| 水 | 1000克 |
| 糖 | 60克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
一品南瓜贝果的做法与步骤
- 第1步.
南瓜选这种 成品颜色比较鲜艳漂亮 选老一点的瓜比较甜 水分相对少 水太多的 加入的南瓜泥的量要减少
- 第2步.
这种南瓜吃起来甜面 颜色略差 看你自己喜好和方便吧 用这种需要额外加一部分水
- 第3步.
南瓜洗净切块去皮去籽 上锅蒸熟 各个步骤颜色有差异 是因为几次的图拼出来的 光线不同 南瓜不一样 色差还是蛮明显的
- 第4步.
称取需要的量打成泥
- 第5步.
熟的咸蛋黄也打成泥 加入糖和刚才的南瓜泥拌匀备用
- 第6步.
主面团的材料一起放入搅拌盆 低速转中速
- 第7步.
搅打成光滑面团 看面团状态 如果太干 记得加水！！！
- 第8步.
均匀分割成5份 搓圆 松弛 天冷15分钟 温度高10分钟左右 记得盖好 面团含水量不高 表面风干后面没法操作
- 第9步.
面团擀开成尽量规则的长方形 在靠近长边的地方 铺上1/5的南瓜馅 两头不要铺
- 第10步.
把边折过来 包住南瓜馅 压紧 一圈圈卷紧，捏住封口
- 第11步.
封口向上 左边的部分打开
- 第12步.
把右边的部分包住 捏紧 依次做好剩余四个 摆在烤盘上盖好发酵 室温25度情况下 就可以预热烤箱220/200，准备煮糖水了 过程大概是20分钟左右
- 第13步.
水微开 转小火 贝果依次下锅 每面煮30～90秒 喜欢韧一点的煮久一点
- 第14步.
捞出略控水 摆在烤盘上 表面放生南瓜籽装饰 进烤箱220/180度 烤18～20分钟 👀烤箱实际温度哦 最后几分钟最好看着 避免上色过重
- 第15步.
这一炉颜色就漂亮
- 第16步.
拍张美美的定妆照！开吃！
- 第17步.
嘿嘿 😋谁吃谁知道
小贴士
老面：法粉100克 水70 盐2 干酵母0.5混匀成团 收圆 室温一小时左右 冷藏过夜备用
烫种：法粉和开水1:4 冲入沸水搅匀 急用用搅拌棒搅打之后 发现效果很棒！建议使用 粉吸水率不同 状态有差异 用高筋粉也可以 我喜欢法粉的味道 趁热表面盖保鲜膜 贴紧放凉 冷藏 备用
烫种的目的是淀粉糊化 增加面包的口感和保湿 延缓面包老化
