各种口味冰淇淋
各种口味冰淇淋的做法说明
网上学来的配方，稍作改动，自己留着用，配方量大概能做100ml盒子（50g一盒）6个左右
配方的口感比较绵密，喜欢清爽一点口感的，牛奶和淡奶油1：1
鸡蛋过敏的可以不放鸡蛋，材料中20g细砂糖替换成40g炼乳（牛奶可以替换成椰浆）
ps：有冰淇淋🍦机的淡奶油不需要打发，直接混合好放冰淇淋🍦机里就可以了，做好后装入模具冷冻
各种口味冰淇淋的食材和调料
| 奶糊 | |
| 蛋黄 | 2个（40g） |
| 全脂牛奶 | 60g |
| 细砂糖 | 20g |
| 炼乳 | 20g |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 120g |
| 细砂糖 | 10g |
| 香草冰淇淋 | |
| 香草夹 | 1/3根 |
| 水果冰淇淋 | |
| 🍓果泥+🍓酱 | 60g+40g |
| 榴莲泥 | 100g |
| 巧克力冰淇淋 | |
| 70%黑巧克力 | 50g |
| 可可粉 | 10g |
| 细砂糖 | 20g |
| 黑芝麻冰淇淋 | |
| 黑芝麻酱 | 45g |
| 马斯卡彭 | 40g |
| 摩卡咖啡冰淇淋 | |
| 黑咖啡 | 30g |
| 可可粉 | 10g |
| 细砂糖 | 15g |
| 咖啡酒 | 10g |
| 提拉米苏冰淇淋 | |
| 黑咖啡 | 20g |
| 马斯卡彭 | 60g |
| 细砂糖 | 10g |
| 可可粉 | 适量 |
| 奥利奥冰淇淋 | |
| 奥利奥饼干碎 | 45g |
| 细砂糖 | 15g |
各种口味冰淇淋的做法与步骤
- 第1步.
基础奶糊：蛋黄加入细砂糖，搅打至颜色发白。体积变大，变浓稠
- 第2步.
牛奶和炼乳混合煮沸缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅打均匀
- 第3步.
混合好的奶糊倒回锅里加热至80度，过筛，备用
- 4.
香草🍦：香草籽加入过筛好的奶糊中搅打均匀 淡奶油+细砂糖打发至7-8成（具有微微的流动性，纹路不消失，提起打蛋器有小直尖）与奶糊翻拌均匀，装入模具冷冻（如果不放香草籽就是原味冰淇淋）
- 5.
水果🍦：1.水果泥加入奶糊中搅打均匀（水分大的果泥可以小火蒸发一下水份） 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成，与拌好的水果奶糊翻拌均匀，装入模具冷冻
- 6.
巧克力🍦：1.黑巧克力隔水融化成巧克力酱，加入细砂糖和可可粉搅打至糖融化，与奶糊混合均匀（可以直接用巧克力酱，不用加糖，可可含量低的黑巧也可以不加糖） 2.淡奶油+细砂糖打发至7-8成，与巧克力奶糊翻拌均匀，倒入模具冷冻
- 7.
黑芝麻🍦：1.黑芝麻酱与软化的马斯卡彭混合并搅打顺滑，加入奶糊拌匀。 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成，与拌好的黑芝麻奶糊翻拌均匀，装入模具冷冻
- 8.
摩卡咖啡🍦：1.黑咖啡（咖啡机接出来的）＋可可粉+细砂糖搅打至糖融化，加入咖啡酒混合均匀后与奶糊混合拌匀。(可以用15g速溶咖啡粉+10g可可粉+10g热水调成摩卡咖啡液） 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成，与拌好的咖啡奶糊翻拌均匀，装入模具冷冻
- 9.
提拉米苏🍦：1.黑咖啡+糖搅打至糖融化，与软化马的斯卡彭混合搅打顺滑，加入奶糊拌匀 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成，与拌好的提拉米苏奶糊翻拌均匀，装入模具冷冻
- 10.
奥利奥🍦：1.奥利奥饼干碎＋细砂糖料理机打成粉加入奶糊拌匀 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成，与拌好的奥利奥奶糊翻拌均匀，装入模具冷冻
