扯面（大盘面）六岁孩子也能做的biangbiang面

扯面（大盘面）六岁孩子也能做的biangbiang面的做法说明

视频是我家老三在扯面。

我身上有少许不属于北方人的特质。
源于大半人生生活于南方。
源于父亲祖上不是北方人，
源于母亲从小生活在大院里。
虽然生于长于八百里秦川黄土坡，但是我吃面的频率并不高。
小时候反正也不爱吃饭，家里吃的又是山西面食多过陕西面食。
以至于到现在我依然got不到做面食的技能。
同时也导致我对面食的要求极高，宁可几个月不吃也不愿意将就。
出门点一碗面，要是吃完看起来根没吃一样，八成是达不到让我吃完的标准。
因为没有技能，又要求很高，所以我也就很少做，也更少吃。

因为快要回国了，老三就总是提起biangbiang面，作为陕西八怪之一比裤带还要宽的面。他让我做，我完全没有信心，时常用让“我想想”，“找机会”这样的字眼来敷衍他。
在我看来一碗成功的biangbiang面，要是没有油泼辣子加盐的香味，那么吃起来是索然无味的。

昨天的鸡肉多出来不少，想想今天老大不回家，可以在鸡肉里放青椒提味。就想到了大盘鸡下面垫的宽面。又想想只需要做两个小碎娃（此处请用陕西话读）的面，也许没那么难。就抱着试试的想法来个大盘扯面。对，作为陕西人我们不吃拉面，我们吃扯面对不对？

扯面（大盘面）六岁孩子也能做的biangbiang面的食材和调料

面粉	300克（雪花粉）
水	162克
盐	0.8克
碱面	0.4克
这个是冬季配方夏季配方
盐替换为	1克
碱面替换为	0.8克
配方还需根据面粉具体情况微调。

扯面（大盘面）六岁孩子也能做的biangbiang面的做法与步骤

1.
我用了300g面粉做了两份给俩娃，基本吃的差不多了。对，在我家，包括我，除了z生吃面都是要这个量的。我今天特地留意了一下比例。 50%的水即150ml的水加0.026%的盐即0.8g的盐搅拌至融化（这个纯凭感觉，就是将近1g盐的样子。）面粉里加了一点bicarbonate of soda，这个用量就更少了基本是盐量的一半，虽然有差距，但是我偶尔把它当碱用。因为天冷，盐和soda都放的少。盐水分五次以上倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。水倒完以后还有少许干粉。开始揉面，揉到盆里只有干粉的时候。加2%的水，即6ml左右。揉到面团没有干粉就可以了。
第2步.
其实并没有揉到所谓的三光，只做到两光，即手光和盆光。密封好，放置5分钟。
第3步.
在案板上，一手握拳，用隆起的手指和掌心连接的骨头，将面团按压成饼状。在面饼的上面倒大约3%的水，即9ml左右。手继续握拳，用隆起的骨头将水按压进面团，同时折叠面饼。等水完全融合后，揉面两三分钟。
第4步.
在案板上，一手握拳，用隆起的手指和掌心连接的骨头，将面团按压成饼状。在面饼的上面倒大约3%的水，即9ml左右。手继续握拳，用隆起的骨头将水按压进面团，同时折叠面饼。等水完全融合后，揉面两三分钟。
第5步.
一只手，掌心握住面的一头，用另一只手的虎口将置于掌心的小面团掐断。我一共分了八个小面团
第6步.
分了八个
第7步.
光面朝上滚圆压平。盖上保鲜膜，静止15分钟。
第8步.
把面块朝下的部分占一点点油，擀成长方形。沿着长边，平行于长边，用筷子在中间压一道印子。盖上保鲜膜醒面2小时。
第9步.
扯面：手先放长方形的中间，用大拇指和食指，稍稍用力向外往两边拉。稍微拉出一点长度后，捏住两头，一边向外拉扯，一边用面条的中间拍打案板，发出biangbiang的声音。（不然也不能叫biangbiang面对不对。
第10步.
拉到自己喜欢的薄厚，从面条的中段，沿着刚才用筷子压的线，将面条沿着中轴线撕开成环形，继续拉扯两下。这样做面条厚度就比较均匀，不会出现两头太厚的状况。
第11步.
扯好的面就直接丢在沸水里，煮倒自己喜欢的硬度。我一次煮了四根。其实我觉得面和好了，扯起来并不太难。至少我家六岁的老三自己给自己扯了碗面。
第12步.
这是我给老二扯面的。
第13步.
老三给自己扯的。没区别，对不对。所以我觉得我做面食的水平也就是六岁小孩子的水平了。
第14步.
20g的辣椒面，2g的盐，40ml的热油，是我想象中的完美搭配。只是他们俩个就拌点浓油赤酱的烧鸡，吃大盘面吧。