牛奶吐司

牛奶吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   种面所有材料混合，揉至基本光滑就可以（我去收了个快递，打的很光滑了）

   
2. 第2步.

   测试下面温，才23度。最适合的出缸面温为26~28度。如果冷藏发酵中种的话，面温高一点也无所谓，但也不能超过32度。面温不够，就多发一会儿。

   
3. 第3步.

   我室温（当天大概20度）发了大概4个小时，面团大约三四倍大了，内部扒开有蜂窝状，闻起来有酒味就可以了

   
4. 第4步.

   然后混合主面团除黄油外所有材料，大致成团，加入种面，揉到扩展阶段（即拉出的膜不透，面团明显感觉到上劲，有力道）加黄油揉到完全阶段

   
5. 第5步.

   滚圆后在26-28度环境下静置半小时

   
6. 第6步.

   半小时后拿出来

   
7. 第7步.

   分割两份

   
8. 第8步.

   预整形，不可过度用力。这里啰嗦一句，滚的越圆，表面越有张力，松弛时间就越久，反之越短

   
9. 第9步.

   松弛好后，擀开，拍掉大气泡

   
10. 第10步.

    翻面，拉出四角

    
11. 第11步.

    两边向中间折，然后擀长

    
12. 第12步.

    自上而下卷起来

    
13. 第13步.

    放入模具，38度70%湿度大约发酵50分钟

    
14. 第14步.

    九分满就可以了。放入预热好的烤箱。今天用的海氏，175度40分钟，差不多入炉十分钟加盖锡纸

    
15. 第15步.

    出炉 天都黑了，光线不好，随便拍张证件照

    
16. 第16步.

    切面还算满意，下次排气擀卷还是得注意，力道尽量均匀

    
17. 第17步.

    拍了个小视频，可惜拍成竖版了。软妹子一枚，回弹力也不错