原味贝果
原味贝果的做法说明
做面包，是一件看起来很乏味的事情，但你也可以让它变得有趣，将自己的品味和性格融入到面包当中，和它对话，互相启发。正如贝果，看上去是个乏味的圈，但相处后，它似乎在告诉你永远不要被固有的想法给圈住。烘焙这条路，没有捷径，只有不断汲取各类信息，取其精华，敢于尝试，才能做出有趣的、有灵魂的面包。
吴宝春不藏私的叮咛：
1.其中的百分比是材料占总材料的比例，您可以根据自己的用量来进行换算
2.没有以下提到的面粉，可以用高筋面粉代替。
3.我们尽量用室温放置的鸡蛋，这样做出的面包不会有腥味。
4.以下用到的水，只用室温放置的水就可以了。
5.在开水和麦芽糖混合的时候，一定要稍微搅拌一下，防止在开大火的时候麦芽糖糊底。
6.一定要中火烫贝果面团。
7.要等贝果晾凉之后再进行包装，不然会受潮影响口感。
原味贝果的食材和调料
| #主料 | |
| 霓虹吐司粉 | 700克（70%） |
| 先锋特高筋面粉 | 300克（30%） |
| 砂糖 | 70克（7%） |
| 盐 | 16克（1.6%） |
| 新鲜酵母 | 20克（2%） |
| 全蛋 | 50克（5%） |
| 水 | 450克（45%） |
| 无盐黄油 | 40克（4%） |
| #辅料 | |
| 水 | 2000克 |
| 麦芽糖 | 60克 |
原味贝果的做法与步骤
- 第1步.
将两种面粉、砂糖、盐、全蛋、水倒入搅拌机
- 第2步.
慢速搅拌2分钟，加入新鲜酵母，再继续慢速搅拌3分钟。
- 第3步.
把无盐黄油加入，持续慢速搅拌6分钟。搅拌完成温度26℃。面团进行第一次基本发酵30分钟。
- 第4步.
将面团进行分割，每块100克。
- 第5步.
将分割后的面团搓揉成圆形。让这些面团进行10分钟中间发酵。
- 第6步.
将面团以手轻轻压平，再以擀面棍由上往下擀平。
- 第7步.
将擀平的面团翻面，再由下往上卷成条状。
- 第8步.
室温静置即可。
- 第9步.
把面团的一段掀开，包住另外一端，做成一个圈圈形。让面团进行60分钟最后发酵。
- 第10步.
将面包一头擀平
- 第11步.
室温静置即可。
- 第12步.
向盆种倒入2000克的水，加入60克麦芽精，开火加热，水开后转至中火，将贝果面团加入。
- 第13步.
烫30秒后，翻面再烫30秒。
- 第14步.
将烫好的贝果用筛网捞起并沥干，放入烤盘，直接送入烤箱。
- 第15步.
以上火240℃，下火195℃烤18分钟。
- 第16步.
拿出烤箱。晾凉。咬劲十足，皮韧内软的原味贝果就做好了。
小贴士
烫贝果的时候，最好控制在一分钟内，如此表面才光滑，吃起来才软硬适中；若烫超过一分钟，不但表面会变皱，也会影响口感。
