响油鳝糊
响油鳝糊的做法与步骤
- 第1步.
准备好姜片、葱、蒜片（因为我不吃葱和蒜，所以葱扎成捆蒜切片，方便我之后捞出，亲们可以选择切葱花、蒜泥和姜丝哈）冬笋切丝，鳝丝（我这里两包的量）解冻切小段洗净，放少许白胡椒粉，和一勺料酒腌制15分钟。
- 第2步.
把腌制好的鳝丝放入开水中抄一下水。
- 第3步.
锅中倒油（油不要少，否则鳝丝刚下锅时容易粘锅）葱姜蒜爆香。
- 第4步.
倒入鳝丝，翻炒半分钟。
- 第5步.
加入一玻璃勺（普通小汤勺哦）生抽，两玻璃勺老抽，冰糖小三块（放白砂糖也一样，甜度看个人喜好啦），一勺盐，翻炒鳝丝上色。
- 第6步.
倒入冬笋丝，快速翻炒上色。
- 第7步.
如图。
- 第8步.
加入一小碗水不要太多哦（不能没过鳝丝，看着刚刚好就行，1/2处吧），盖锅烧开。
- 第9步.
烧开后开锅（鳝丝是不用烧很久的哦）捡出葱姜蒜。
- 第10步.
调制一小碗芡粉水（我家宝贝喜欢用汤汁浇饭，所以我就多调了点水）。
- 第11步.
加入芡粉水烧开后，可以尝一下味道了（芡粉水如果多，会冲淡味道，可以适量再添加一些盐）根据自家口味决定是否要再添加盐。
- 第12步.
起粘后可以出锅了哦。
- 第13步.
在炒好的菜上均匀的撒上少许白胡椒粉。
- 第14步.
锅洗净，烘干，倒入适量香油也就是麻油，烧到刚刚看到有烟就行了，不要太过哟。
- 第15步.
均匀的洒在菜上，“哧啦～～”这就叫响油吧……（用香油的话，菜本身就不会油腻，还有清香）
- 第16步.
最后用筷子拌均匀就可以了。
