豉汁的制作
豉汁的制作的做法说明
广东早茶今日种类之繁多，做工之讲究已经远远超过大多数人的想象，实际上经过近百年来粤菜点心师傅的不断努力，通过科学的料理和分工，专业的厨房制作步骤和技巧足够让任何一个家庭主厨吐血身亡。我在这里希望用尽可能贴近家庭实际的料理方法，做出正宗的味道。早茶第一弹，豉汁排骨的前奏，豉汁的制作。传统的豉汁排骨中，其实更习惯使用豆豉加豆豉油，加蒜油，单纯豉汁更多使用在类似豉汁蒸带子这种海味菜上。我在这里进行了集中化处理，把豉油蒜油合成到豉汁中，制作一款专用用于豉汁排骨的豉汁。不放生抽@_@不放生抽，主要是要颜色好看
豉汁的制作的做法与步骤
- 第1步.
阳江豆豉15g
- 第2步.
耗油7g
- 第3步.
香油4g
- 第4步.
蒜大约8瓣左右，15g切成碎末
- 第5步.
加入2g姜末，我加多了2g，不要在意不要在意。
- 第6步.
加入料酒7g，搅拌均匀
- 第7步.
准备一个小锅，50g油，花生油最佳，味道浅的油（玉米油，葵花籽油）也可以，色拉油，调和油次之。
- 第8步.
三成热的时候放入豉汁，开小火慢点熬5到10分钟
- 第9步.
熬到，蒜金黄就可以了。放凉待用。注意不要熬太久
猜你喜欢的菜谱
肖莉学厨：【餐桌摆盘装饰技巧：小兔子的制作】附详细制作图片和过程方子转自最棒宝贝微博方子蓝莓酱的制作：材料：蓝莓500g 麦芽糖100g 黄金幼砂糖100g 柠檬汁(一个柠檬的汁)制作过程：1、蓝莓洗净沥水；2、柠檬汁加蓝莓在耐酸的锅中拌匀加热；3、沸腾后改小火煮5分钟，中途不停搅拌；4、加入麦芽糖继星空马卡龙制作方法(圣诞节彩蛋:饼身的制作)超简单版面包机制作蛋糕-ACA面包机制作的《男子甜点俱乐部》明星甜品“芳华”制作欣赏及推荐甜品“童梦”制作步骤和菓子制作第一步 生馅及豆沙馅的制作百搭的豉汁酱（豉汁龙利鱼）简单制作两款彩绘蛋糕卷~UKOEO 风炉制作流口水的钵钵鸡制作，超简单制作步骤方法
