凯伍德厨师机食谱-驴打滚

凯伍德厨师机食谱-驴打滚的做法说明

春分是万物苏醒的节气，代表着气温将逐步上升，冬天也将离去。按照老北京的习俗，春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。当然，这般美味可不只是老北京人的专享，时至今日，这口风味十足的小吃已经传遍了全国各地的大街小巷了。

作为一款简单的入门小吃，驴打滚的食材选取也很简单，红豆、黄豆、糯米粉三种主料加之些许调味便可轻松制作。它的制作分为制坯（糯米皮）、和馅（红豆沙）、成型（裹黄豆粉）三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食。

使用产品

凯伍德旗舰款KVL8300厨师机
凯伍德AT320玻璃研磨杯配件
凯伍德KAH358GL/KAH359GL玻璃搅拌杯配件

制作时间：
该食谱需要用时2.5小时
驴打滚（约10个）

凯伍德厨师机食谱-驴打滚的食材和调料

#豆沙馅（约350g成品）#
红豆	100g
水A	280ml
红糖	30g
细砂糖	20g
水饴	6g
玉米油	25g
泡红豆用水	适量
#黄豆粉（成品约150g）#
黄豆	150g
糖粉	15g
#糯米皮#
水磨糯米粉	200g
水B	200g
食用油（防粘）	适量

凯伍德厨师机食谱-驴打滚的做法与步骤

第1步.
准备所有需要的食材；
第2步.
提前一夜将红豆洗净加水泡发，夏天需放冰箱冷藏浸泡；
第3步.
首先制作黄豆粉，将黄豆洗净晒干后放入烤盘；
第4步.
黄豆连同烤盘放入预热好的烤箱中层，150度烘烤30分钟，直到豆子表皮炸开，取出放凉；
第5步.
将完全放凉的黄豆分两次放入玻璃研磨杯中；
第6步.
将玻璃研磨杯安装在厨师机上，速度6将熟黄豆粒研磨成熟黄豆粉；
第7步.
研磨好的熟黄豆粉非常细腻；
第8步.
将熟黄豆粉倒在无油无水的容器中，筛入糖粉拌匀备用；
第9步.
下面制作红豆沙：将泡发好的红豆沥干水分后倒入奶锅中，加入水A；
第10步.
大火将水烧开后，转中火熬煮约1小时，直到豆粒爆开起沙，尝起来没有生豆味；
第11步.
熄火，将红豆连同煮豆子的水一起倒入玻璃搅拌杯中；
第12步.
将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，速度7将其搅拌细腻；
第13步.
这时的红豆泥质地颇稀；
第14步.
将红豆泥倒入不粘锅中，一次性加入红糖、细砂糖、水饴、玉米油，开中火熬煮红豆沙，期间用硅胶刮刀不停翻炒豆沙，直到红豆沙水分逐渐收干；
第15步.
倒出熬好的红豆沙，表面盖保鲜膜防止结皮；
第16步.
制作糯米皮：厨师机安装搓粉桨，水磨糯米粉和水B放入搅拌桶；
第17步.
速度min低速混合水粉；
第18步.
调速至速度1，将水B与糯米粉完全混合均匀；
第19步.
面团成团后，在盘中用毛刷刷少许油防粘，将面团放入，上锅蒸约20分钟将面团蒸熟；
第20步.
揉面垫上薄薄撒一层熟黄豆粉，将面团趁热取出放在黄豆粉上，面团表面再撒一层黄豆粉，用擀面杖将裹上黄豆粉的糯米面团擀开呈长方形；将约一半量的红豆沙放入保鲜袋，隔着保鲜袋将红豆沙擀开至比糯米皮略窄的大小，可留出四边以免卷起的时候有多余豆沙溢出；
第21步.
将保鲜袋剪开，豆沙均匀覆盖在糯米皮上，由上至下卷起呈圆柱体，表面再撒一层黄豆粉，将驴打滚用锋利的刀具切开至一口一个的大小；
第22步.
装盘即可食用啦。