雨花石汤圆面包
雨花石汤圆面包的做法与步骤
- 第1步.
后油法将面团揉至完全阶段
- 第2步.
测一下面团温度。
- 第3步.
在28度的环境下进行一发，发至二倍大。手指戳面团不回缩。
- 第4步.
取出排气，将面团分成10份。每份里面揉进1克的可可粉。揉到没有干粉就行。不用刻意的揉均匀。这样才比较自然，像雨花石。
- 第5步.
汤圆提前从冰箱里拿出来解冻。
- 第6步.
每一个面团包一颗汤圆。进行二发。
- 第7步.
二发在温度32度，湿度75%的环境下进行，发至1.5-2倍大。
- 第8步.
二发结束后，入烤箱前用锡纸把烤盘包住。这样烤出来的面包表面不会变黄。
- 第9步.
入165度烤箱烘烤30分钟。出炉后放网架上放凉后密封保存。
