苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法说明

感谢一枝梨花压海棠的分享！🌹第一次采用大包酥之习作🙌 ，成功！记笔记的是好孩子。😄
苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。面皮量为7个小月饼，也可以做六个。

苏式鲜肉月饼的食材和调料

油皮材料:
普通面粉	70克
猪油	23克
温水	30克
白糖	2克
油酥材料:
低筋面粉	50克
猪油	25克
内馅:
猪肉馅	140克
生抽	适量
老抽	适量
耗油	适量
鸡精	适量
盐	适量
白糖	适量
料酒(米酒液)	少量
花椒粉(花椒油)	少量
香油	适量
老姜粒	适量
葱花	适量

苏式鲜肉月饼的做法与步骤

第1步.
水兑成50℃以上的温度，即比较烫手的温度，所有油皮材料放进盆里，长搓法和摔打法并用揉至扩展阶段，即面团能拉出一层粗膜，保鲜膜封起来静置35分钟以上。
第2步.
油酥材料也混合搓揉成光滑的油酥面团，保鲜膜封好静置一旁。
第3步.
老姜切碎，葱切成葱花，和所有内馅材料放进一个底小身高的盆里。
第4步.
用筷子始终朝一个(顺时针或逆时针)方向使劲快速搅打，会发现搅打过程中肉馅越变越干越来越有粘性，直至肉馅上劲粘合成团。
第5步.
将搅打好的肉馅均分成7份摆在盘里放入冰箱冷冻，便于后面容易包制。
第6步.
台面上铺上硅胶垫或保鲜膜防粘，将松弛好的所有油皮面团擀成一个大圆片，放上油酥面团。
第7步.
用虎口从油皮底部慢慢沿四周向上推直至捏合收口。
第8步.
用手按压成扁圆。
第9步.
用擀面杖从中间向两头擀长擀薄，尽量厚薄一致，注意不能来回擀。
第10步.
叠成三折。
第11步.
再次擀长后再擀宽，每次都是从中间向两边擀，不能来回擀，擀成长方形的大面片，不破皮的条件下尽量大点薄点。
第12步.
从一头慢慢紧紧地卷起，卷完后一定不要来回滚动，容易导致破酥。
第13步.
均分成7段后保鲜膜或湿毛巾盖起来静置15分钟以上。
第14步.
取一段面团用手按扁，擀成边缘薄中间厚的圆面片，将冷冻得比较硬实的肉馅放在中间。
第15步.
用虎口位置沿四周慢慢向上推直至捏合收口，❗一定一定要完全收口，不然烤制过程中会漏油出来。
第16步.
稍微拢圆后收口朝下放置，用手或切面刀侧面轻轻按压让表面平整光滑。
第17步.
用手或切面刀把四周也拢圆，一个鲜肉月饼生胚就做好啦。烤箱190℃开始预热。
第18步.
包完所有的生胚，放进铺了油纸的烤盘里。有印章的可以用红曲粉水盖章了，或者用筷子粘红曲粉水印三个小圆点，这一步我忘记了😒。
第19步.
放入预热好的烤箱中层，190℃25分钟，18分钟左右翻一次面，这样两面都平平的黄黄的，也可以不翻面，上面就比较鼓一些，如果发现烤制过程中有肉馅油冒出来就千万不要翻面了，带有肉馅的油会把两面都烤糊的，经验！😝 好次得很哦！