清香满溢艾叶饺（详细版附上两种馅料）
清香满溢艾叶饺（详细版附上两种馅料）的做法说明
艾饺是小时候就会做的点心。每年清明前，母亲都会带我和姐姐去野外采摘艾草，然后亲自教我们制作各种馅料的艾饺艾糕。
做之前请看小贴士哦。
清香满溢艾叶饺（详细版附上两种馅料）的做法与步骤
- 第1步.
买好糯米粉和粳米粉，食用纯碱。
- 第2步.
去野外采艾草，也可去市场买。（注意：不认识艾草的不要轻易在野外采摘，以防误食。）
- 第3步.
这是野外的鸡爪艾。
- 第4步.
这是野外的黄花艾。
- 第5步.
一般我们都喜欢采摘鸡爪艾做艾草饺，颜色会比较绿。这是两位男神帮我一起采摘的。
- 第6步.
摘取叶子部分，用清水清洗干净。
- 第7步.
红豆提前一晚浸泡好。
- 第8步.
浸泡好的红豆，放电饭锅煮，豆和水的比例是1:1。
- 第9步.
煮红豆的期间，我们来先处理艾草，烧一锅开水，水开之后，把清洗干净的艾草放入锅中焯一下。
- 第10步.
水微开就可捞起。
- 第11步.
放冷水中浸泡一下，去除苦涩味。
- 第12步.
捞起挤干水分备用。
- 第13步.
接下来制作咸菜馅，豆干，香菇各切成小丁，笋也切成小丁，咸菜也切好啊，夹心肉剁成肉馅。
- 第14步.
这样子准备妥当，就开始炒制喽。
- 第15步.
冷锅下油，油的用量比平时炒菜多一倍以上，因为这个馅是不能放水的，油少的话容易焦，干巴巴也不好吃。油5成热时，放肉和笋丁，中火翻炒片刻。
- 第16步.
肉变色之后加入香菇丁，改小火翻炒，
- 第17步.
加入咸菜丁，继续翻炒。
- 第18步.
加入豆干，接着翻炒。
- 第19步.
一直用小火啊，这时候炒的也差不多了，盛起来装盘。
- 第20步.
这时候红豆也煮的差不多了。
- 第21步.
红豆捞起沥干水分，不粘锅放色拉油，放入红豆。色拉油的量可以根据自己随意调整，如果色拉油的量是红豆量的一半，糖放的多，高油高糖下制作出来的，不容易变质。但我一般喜欢偏清淡一点的，因为马上就食用掉了，所以也不必担心。
- 第22步.
开大火，根据自己的喜好甜度加入白糖。
- 第23步.
这时候，白糖会融化成水，其间要不停的用锅铲翻炒。
- 第24步.
等水分渐干的时候改成中小火，继续翻炒，豆沙会慢慢抱成团。
- 第25步.
我喜欢有颗粒状的，所以炒成这样即可。
- 第26步.
盛起来，盖保鲜膜，防止水分的流失。
- 第27步.
两种馅都准备好喽。
- 第28步.
艾草切几下，不切也没关系，因为放了食用碱，可以起到软化作用。
- 第29步.
艾草放入，加入清水，刚好没过艾草即可。
- 第30步.
水开之后放入食用碱，小火煮一两分钟即可关火。关火后立刻倒入装有米粉的盆里，采用烫面法和面，根据粉的多少，要预留水分哦。用筷子搅拌一下粉，这时候注意不要烫到手哦。
- 第31步.
趁热开始和面 ，水量的多少根据和面的手感来判断，一般以柔软状态为主，揉面到光滑有粘性即可，一般我是快速揉面10分钟左右。
- 第32步.
揉好面，用一块干净的湿毛巾盖住，防止面团变干，包制困难。
- 第33步.
根据自己的喜好来摘剂子。
- 第34步.
把摘好的剂子搓圆按扁再捏成碗状。
- 第35步.
我喜欢皮薄馅儿大，新手的话，注意馅不要碰到边缘，不然皮子会难以粘合。
- 第36步.
轻轻地合上，捏紧边缘部位。
- 第37步.
捏出花边，一般咸的馅，我弄的花边会大，豆沙馅儿的花边小，来分辨两种馅。
- 第38步.
儿子从旁边经过，赶紧把他叫住给我拍了一个视频。所以没有来得及洗手，请忽略哦。😂
- 第39步.
这是豆沙馅儿的，花边捏的细小一点。
- 第40步.
捏花边也是要练出来的哦，多包几次就学会了。
- 第41步.
放在一道，花边明显大小很多。以大小来区分咸甜两种，也可以做成自己喜欢的形状，不必太纠结。
- 第42步.
快速的包制。开了灯，所以灯光下的颜色也会不一样。
- 第43步.
一会儿的工夫就包好一笼了。
- 第44步.
吃不完多余的生胚可以放在抽屉中，冰箱速冻。
- 第45步.
艾叶饺关于冷水还是热水蒸制都无所谓，我都试过，所以不必纠结。冷水上锅，大火蒸制水开后，改中火继续蒸制十分钟，然后关火，闷2~3分钟。
- 第46步.
刚打开的一瞬间是碧绿的。
- 第47步.
稍凉一会，颜色会变深。根据艾草的多少颜色会深浅不一样。
- 第48步.
怎么样？清香满溢的艾青饺已经在向你招手了。
- 第49步.
开吃吧，这是咸菜豆干馅的。
- 第50步.
这是红豆馅儿的。
- 第51步.
这是速冻的艾饺。吃的时候没有提前解冻也没关系，只是蒸的时间延长5分钟即可。现在这种天也可以提前一晚拿出。
- 第52步.
速冻艾叶饺蒸十分钟时的状态。
- 第53步.
蒸好后开锅，其中有一个爆浆了，表皮也不怎么光滑。
- 第54步.
稍凉后颜色变深。怎么样？都学会了吗？学会了记得交作业哦。
小贴士
这个配方我可以做七八十个，也可根据自己的喜好，剂子的大小，数量也会有所增减。
粳米粉和糯米粉的比例也可以根据自己喜欢的软糯程度来调整配比。
揉面的时候一定要预留水分哦。
艾草是摘取好叶子的净重量，也可根据自己的喜好来放多或放少，放多了艾饺香气足一点，但过多的话颜色会发黑，放少了艾饺颜色绿一点， 但香气会没有那么足。
如果第2次煮艾，水放少了，揉面时发干，可以加点热开水进去 ，不要放冷开水或者自来水。
如果包的慢的减半做哈。
